酸萝卜嫩椒鱼（平顶山市豫菜研究会创新菜品）

酸萝卜嫩椒鱼（平顶山市豫菜研究会创新菜品）

特点：酸辣可口。

联盟小介：平顶山市豫菜研究会成立于2006年1月18日，发起人是中国烹饪大师杜广军，研究会会长王寿梅。协会宗旨是专门从事豫菜文化资源开发和研究，属于非营利性群众团体。

原料：

活完鱼鱼1条（重约1千克），自制酸萝卜300克，湖南腌青椒100克。

调料：

西兰花200克，萝卜花2个，葱丁3克，姜片3克，盐15克，白醋20克，味精5克，胡椒粉2克，鸡精5克，白糖10克，葱油30克，料酒50克，生粉100克，清汤150克，色拉油1500克（实耗100克）。

自制酸萝卜：

将1500克红萝卜、3500克白萝卜、100克生姜加50克米酒、100克精盐、150克泡椒、3克八角、5克花椒、4千克凉开水放入泡菜坛子中浸泡7天即可。

制作方法：

（１）完鱼鱼宰杀治净，头尾留整，鱼肉切5厘米长、2厘米厚的条状，下入5克盐、10克料酒腌制5分钟至入味；酸萝卜切5厘米长、1厘米厚的长条待用。

（２）锅入色拉油，烧至七成热时，将鱼条、头尾拍粉逐个下入油锅中炸至熟捞出控油。

（３）锅底留油，五成热时下葱姜煸香，下入清汤、酸萝卜片烧制1分钟，下入完鱼鱼，加10克盐、8克白糖、白醋、鸡精和剩余料酒烧至汁干时，调入胡椒粉、4克味精翻淋葱油出锅装盘，摆制成形。

（４）腌青椒切3厘米段焯水入锅，下2克白糖，1克味精炒制出锅浇在鱼上，西兰花加盐、油过水1分钟摆放鱼周围，边上装饰萝卜花即可。