【图文】美食天下《菜谱》附：京酱茄子

 

常见菜式

常见菜式 荤菜 汤羹 小吃 火锅 泡酱腌菜 热菜 凉菜 素菜 开胃菜 家常菜 私房菜 零食 海鲜 宴客菜

主食

主食 米 米饭 炒饭 面食 包子 饺子 馒头花卷 面条 饼 粥 馄饨

甜品

甜品 饮品 冰品 果汁 糖水 布丁 果酱 果冻

烘焙

烘焙 蛋糕 面包 饼干 派塔 吐司 戚风蛋糕 纸杯蛋糕 蛋糕卷 Muffin玛芬 乳酪蛋糕 芝士蛋糕 奶油蛋糕 批萨 慕斯 曲奇 翻糖

外国美食

外国美食 日本料理 韩国料理 泰国菜 印度菜 法国菜 意大利菜 西餐 焗饭 意面 咖喱菜 沙拉 西班牙 东南亚 英国菜 寿司

中式菜系

中式菜系 鲁菜 闽菜 粤菜 苏菜 浙菜 湘菜 徽菜 川菜 云南菜 北京菜 东北菜 西北菜 贵州菜 上海菜淮扬菜 新疆菜 客家菜 台湾美食 香港美食 澳门美食 豫菜 晋菜 鄂菜 赣菜

健康食谱

健康食谱 减肥瘦身 贫血 痛经 清热祛火 滋阴 壮阳 便秘 排毒养颜 滋润补水 健脾养胃 护肝明目 清肺止咳 下奶 补钙 醒酒 抗过敏 防辐射 提高免疫力 流感 驱寒暖身 秋冬进补 消暑解渴

传统美食

传统美食 粽子 月饼 春饼 元宵 汤圆 青团 腊八粥 春卷

节日习俗

节日习俗 立冬 冬至 腊八 端午节 中秋 立春 元宵节 贴秋膘 清明 年夜饭 圣诞节 感恩节 万圣节 情人节 复活节 春季菜谱 夏季菜谱 秋季菜谱 冬季菜谱 雨水 惊蛰 春分 谷雨 立夏 小满 芒种 夏至 小暑 大暑 立秋 处暑 白露 秋分 寒露 霜降 小雪 大雪 小寒 大寒 二月二 母亲节 父亲节 儿童节 七夕 重阳节

饮食方式

自制食材 素食 清真菜

场景

早餐 下午茶 宵夜 二人世界 朋友聚餐 野餐 BBQ 婚宴

适宜人群

孕妇 产妇 婴儿 儿童 老人 幼儿 哺乳期 青少年

按菜品口味

微辣 中辣 超辣 麻辣 酸辣 酸甜 酸咸 咸鲜 咸甜 甜味 苦味 原味 清淡 五香 鱼香 葱香 蒜香 奶香酱香 糟香 咖喱 孜然 果味 香草 怪味 其它

按主要工艺

烧 炒 爆 焖 炖 蒸 煮 拌 烤 炸 烩 溜 氽 腌 卤 炝 煎 酥 扒 熏 煨 酱 煲 烘焙 火锅 砂锅 拔丝 生鲜 调味 技巧 烙 榨 其他

按制作难度

未知 简单 普通 高级 神级

按所需时间

十分钟 廿分钟 半小时 三刻钟 一小时 数小时 一天 数天

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京酱茄子

舞动的味蕾 发表于2013-05-25

“吃过京酱肉丝吗？喜欢吗？如果你喜欢京酱肉丝那么一定喜欢京酱茄子。这个季节的茄子还是很好吃的，也不贵，又下饭，还等什么？我们开始吧”

标签： 酱香 酱 三刻钟 普通 热菜 夏季菜谱

主料 长茄子 (三个)

调料 蒜 (一头)姜 (2片)豆瓣酱 (半碗)水 (小半碗)猪肉 (100g)料酒 (1勺)糖 (1勺)酱油 (2勺)豆油 (适量)

厨具 炒锅

把茄子洗净，切成条

在茄子上洒少许清水，这样处理后更容易沾上淀粉

倒入适量玉米淀粉

搅拌均匀待用

将猪肉、姜、蒜切末待用

茄子下油锅炸，油一定要中高温，这样炸茄子不吸油

炸至金黄捞出待用

锅中留少许底油，加入肉馅炒出香味，加少许料酒。烹入姜末和一半的蒜末。

加入豆瓣酱和清水，开锅后加入酱油和糖提鲜。

待酱汁冒均匀的泡泡时，就熬好了，此时下入另一半蒜末，关火。

趁热倒入炸好的茄子，翻炒均匀，使每个茄条都均匀的沾上酱汁，就可以出锅了

放上一朵家里的小花，装饰一下下

小窍门：蒜末要多准备一些，一半炸锅一半最后出锅前倒入，这样做出的茄子口感更丰富