鸭舌做法大全

 卤水鸭舌

卤鸭舌的做法

主料：鸭舌500克
 
调料：酱油20克,江米酒20克,陈皮5克,草果2克,八角2克,花椒3克

做法：1.鸭舌放入开水中氽烫，捞出沥干。
2.锅中倒入材料中的水，放入所有准备好的调料（酱油、米酒、陈皮、草果、八角、花椒）和鸭舌一起煮开。
3.开锅后改用小火焖煮15分钟左右，到鸭舌熟烂时熄火。
4.捞出，盛在盘子中就可以吃了。

香辣鸭舌

做法：

1、生鸭舌洗净，于沸水中飞水煮过，捞出沥干，如果是卤水就更好了；

2、油锅以蒜末、花椒爆香，然后把花椒捞出，投入鸭舌爆炒，同时滴入一小勺酱油；

3、鸭舌翻炒均匀、变色后，投入干净的豆芽，加入辣椒酱（或者新鲜辣椒+盐）继续翻炒；

4、熟后出锅，佐以葱花或香菜即可。

鲜蒸鸭舌（清蒸菜）

原料：

鸭舌一盒，
- 红辣椒少许切圈
- 香菜少许
- 干贝适量
- 蒜蓉姜末少许

调料：
主要是调了个味汁然后来蒸的，因为想弄得比较鲜
调料用到了老抽、辣椒油、盐、鱼露、芝麻油。

步骤：

1、干贝事先泡开之后，用泡干贝的水少许，干贝另外备用 。
2、用干贝水、老抽、辣椒油、鱼露、少许盐一起调个味汁
盐和鱼露都有点咸味，适量放就好 。
3、鸭舌入沸水略焯一下，捞出沥干备用 。
4、味汁调好之后，把焯过水的鸭舌稍微浸泡一下，让它入味和上色 。
5、最后上锅蒸十分钟，出锅后淋点香油即可。

椒盐鸭舌

主料：鸭舌300克

辅料：辣椒(青,尖)15克,辣椒(红,尖)15克
调料：椒盐15克,大葱10克,花生油60克
做法：1. 鸭舌解冻，洗净沥干；
2. 再加入少量料酒、姜汁、淀粉腌一下；
将腌透的鸭舌加入糯米粉拌匀(薄薄一层即可)；
4. 随即将腌鸭舌放入大热油内炸至金黄酥脆，捞起沥干油；
5. 另烧热一汤匙油，爆香大葱及青红椒；
再将鸭舌回锅，放调味料及花椒盐，快手炒匀，即可

麻辣鸭舌

主料：鸭舌300克,芦笋200克,

调料：盐10克,辣椒(红,尖,干)20克,花椒15克,生抽15克,白砂糖2克,姜15克,蚝油12克,淀粉(玉米)5克,五香粉3克,植物油50克

做法：1. 将鸭舌烫去粗皮，去骨洗净；
2. 芦笋洗净，切成3厘米长的节；
锅置火上，放植物油烧至五成热时，下干辣椒、花椒粒、姜末炒香，加鸭舌煸匀，烹入高汤（300克），再加所有调味料烧10分钟后，投入芦笋烧熟，用湿淀粉勾芡，起锅入盘即可。

酸辣鸭舌

主料：鸭舌300克

 
辅料：萝卜30克,泡椒25克,香菇（鲜）50克
 
调料：姜12克,葱白25克,生抽10克,盐3克,醋4克,淀粉(玉米)10克,料酒8克,植物油80克

做法：1. 萝卜放盐水内泡酸与泡椒剁细；
2. 葱白段切末，姜切末；
3. 鲜鸭舌除尽软骨，洗净，入沸沙锅氽出备水后捞出，刮尽粗皮入盆，加盐、姜末、葱末、鸡清汤，入笼蒸熟取出；
4. 水发冬菇切块，入沸水锅氽一下捞出；
5. 碗内加入生抽、盐、醋、蒸鸭舌原汤、湿淀粉兑成味汁待用；
炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入姜末、剁细的泡红辣椒和泡酸萝卜炒香，加入水发香菇块略炒，加入鸭舌、料酒炒入味，烹入味汁推匀，加入葱白段末起锅装盘。

凉拌鸭舌

主料：鸭舌300克
辅料：黄瓜50克,辣椒(青,尖)50克,辣椒(红,尖)30克

调料：盐3克,味精2克,料酒10克,胡椒粉3克,生抽5克,花椒2克,姜汁10克
,做法：1. 将鸭舌加姜汁、清汤煮熟；
2. 黄瓜切斜片，码在盘上；
红尖椒切丝；
4. 鸭舌去除舌膜、舌筋，加调料拌匀稍腌，摆在黄瓜片上，撒少许红椒丝即可。