烧臆子的做法

烧臆子的做法详细介绍

更新于：2015-4-2 07:50:39

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烧臆子的简介及特色

色泽金黄，肉嫩醇浓，皮脆松香。

分类标签：豫菜
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 明炉烤
食材明细
猪肋条肉(五花肉)5000克
黄酒10克	甜面酱50克
味精3克	盐20克
香油100克	花椒25克

烧臆子的做法详细步骤

1. 精盐、黄酒、昧精、花椒、香油放碗内，兑成花椒盐水；
2. 猪胸叉肉（猪肋条肉）洗净，切成上宽25 厘米、下宽30 厘米、长36 厘米的大块；
3. 顺排骨间隙扎穿数孔，把烤叉从排骨下面插入，在炭上先把排骨肉面烤透；
4. 然后翻过来烤带皮的一面；
5. 边烤边用刷子蘸花椒盐水（含黄酒、味精、香油）刷在排骨上，使其渗透入味；
6. 一次烤制需3～4 小时；
7. 待色呈金黄，??冒油时即成；
8. 趁热去叉，顶刀切成大片，立即将盘上席，外带葱段、甜面酱。

烧臆子的做法小贴士

制作要诀：
1. 烧烤肉时，炭火不宜过旺，因肉块大里面不易熟透。
2. 烤好的肉切片时，应采用抖刀法。肉刚烤好内部较软，如直接下刀，则易将肉切碎。