炸紫酥肉的做法

炸紫酥肉的做法详细介绍

更新于：2015-4-11 22:59:45

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炸紫酥肉的简介及特色

色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻。

分类标签：豫菜
菜品口味 炸烧味	主要工艺 清炸
食材明细
猪肋条肉(五花肉)750克
盐5克	小葱10克
花椒3克	姜10克
八角3克	黄酒10克
花生油50克	醋15克
甜面酱50克

炸紫酥肉的做法详细步骤

1. 将带皮硬肋猪肉切成6.6 厘米宽的条，放在汤锅内旺火煮透捞出；
2. 煮过的肉把皮上的鬃眼片净后放盆中；
3. 治净的肉用葱片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精盐、黄酒、味精、加入适量水，浸淹2 小时，上笼用旺火蒸至八成熟取出，晾凉；
4. 炒锅置旺火上，加花生油，烧至五成热时，肉皮朝下放入锅内，随即将锅移到微火上，10 分钟后捞出；
5. 在皮上抹一层醋，下锅内炸制；
6. 如此反复3 次，炸至肉透，皮呈柿黄色捞出；
7. 切成0.6 厘米厚的片，皮朝下整齐码盘；
8. 上菜时外带葱段、甜面酱。

炸紫酥肉的做法小贴士

制作要诀：
1. 腌肉时间要保证2 小时以上，在腌制过程中要翻两次身，并用竹签在肉上扎些小孔，以利于入味；
2. 炸肉时，第一次用旺火，炸至表面发硬时捞出，待油稍凉时，用中火炸，时间较第一次要长，捞出再将油加温至七成热时，放入肉炸至柿黄色时即成；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。