双菇肉包】 by 毛毛妈

【肉馅搅上劲，我没有概念对这个。你怎么知道馅已搅上劲了呢？什么标准呢？

没有概念，那就顺一个方向搅拌100下就行了

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爸上次从国内带回来几包小香菇，非常好，今天做了双菇肉包，萱软味美。

用料:
1：中筋面粉 (All purpose flour) 320克（2杯，面没筛过，是从面粉袋里直接舀的），全麦面粉1杯（160克）泡打粉（Baking Powder）3茶匙，拌匀；
2：温水1又1/3杯（315克，不烫手），糖1.5茶匙，快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 2.5茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟；
3：玉米油1茶匙。
双菇肉料：
4：精瘦猪肉馅250g（extra lean ground pork），冰冻熟虾仁10粒斩蓉；
5：干小香菇40朵（40克），水泡发，洗净切小丁待用；
6：新鲜棕色小蘑菇一盒150克，去根，洗净切小丁待用；
7：葱2条洗净沥水切葱花，姜蓉1茶匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙，生抽酱油2大匙，老抽酱油1大匙，头抽酱油1大匙，生粉1大匙，水2茶匙，鸡粉1/4茶匙（可以不用），香油1.5大匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
以上材料做20个包子。

做法：

1、面团：盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀（图1）后加入2料（图1）揉成软面团。然后加玉米油1茶匙，揉均匀（图2），放在暖和的地方保温保湿发酵。
2、馅料：小蘑菇是这样的（图3），将所有4，5，6和7料放一盆里（图4），然后用筷子搅上劲即成馅（图5）。

3、等面团至原来的两倍大，把发好的面团稍揉下，分成2大块，其中一块揉成长条分成10小块，每份擀成中间稍厚周边薄12厘米直径的皮，加2.5大匙馅料（图6）打折包成包子（图7-8）。包子的捏法看下面的视频。

4、做好的包子坯放入铺有烤盘纸的蒸笼里二次醒发30-1小时分钟至包子增大50%。锅内装冷水，置炉上开大火，等到水滚蒸气上升，再用大火蒸12分钟，转中火（电炉放4）蒸2分钟，小火再蒸2分钟。离火后等2分钟再揭盖。喧软美味的包子就可以开吃了。