 有很多食物是「看似健康，其实一点都不健康」。而且，由于我们都觉得它们很「健康」，平时吃起来更是不加节制，浑然不知其实这样做不健康。 如果一个个点名的话，猴年马月都说不完。所以这篇文章的结构就是两部分，一是我举几个大家都吃但是不一定都知道的例子，二是再给大家讲一下避免「掉坑」的简单小窍门。 No.1 用蛋黄酱拌的蔬菜沙拉 蛋黄酱拌的蔬菜沙拉，蔬菜部分很健康，但是它的蛋黄酱部分可是大大地不健康。如果吃沙拉的时候挤太多蛋黄酱得话，就是在「大口吸油」。 我们来看看蛋黄酱的配料表：  100 g 蛋黄酱里，有 76 g 都是脂肪，而健康中青年男性一天脂肪摄入的限量也不过就是 75 g，而女性的摄入量得更少。 稍微一不小心，你可能就把一整天的脂肪限量全吃了呀！ 所以说，多吃蔬菜水果好处的确很大，但是你要保证它们不会和不健康的东西一起吃下去，或者，至少不要吃太多。 做蔬菜沙拉，放蛋黄酱的时候，一定要适可而止。 No.2 盐焗味/奶油味/反正处理过的有味的坚果 （图源自天猫某零食类旗舰店） 虽然坚果含有的不饱和脂肪较多，相对蛋黄酱要稍微健康一些，但是它 100 g 里面毕竟还是有 46.2 g 脂肪。 虽然是不饱和脂肪，但毕竟还是脂肪酸，吃多了总归不健康。而且，如果是盐焗味的，那么它的钠含量还会再上一层楼，这又是另外一回事了。 此外，由于这种处理过的坚果很好吃，大家吃的时候通常可都是不带一点节制的，十几个奶油核桃，恐怕分分钟就能下肚，这就摄入 100 g 坚果了。 有些还算有良心的商家，会在商品介绍页里面写上「就算好吃也要少吃点儿呀，不然真的会胖啊少女」这样的提示文字。 适量食用一些未被加工过的坚果，的确可以降低心血管疾病发病风险，但是如果过高量地食用以不健康的方式制作的坚果，那就不是「降低风险」，而是直接「增高风险」啦。 No.3 含糖饮料比如某种维生素 C 强化饮料：  维生素 C 是好东西，但是它实在是太「酸」了，怎么才能让挑剔的吃货们顺利喝下去而不是把它倒掉咧？ 答案就是：加糖加到甜过酸味！图片中的这一瓶，喝下去就是 9 块方糖。 如果觉得自己需要补充维 C，完全有很多其他的渠道，吃个橙子就是简单易行又健康的方法。喝饮料补维 C，这些不健康的额外添加的糖也会一起塞进肚里。 No.4 快餐店里面的脱水蔬菜泡的蔬菜汤是的就是这个！  很多人吃完一些西式快餐，都会觉得还是需要「忏悔」一下，于是买一碗蔬菜汤喝下去慰藉一下自己。不幸的是，好奇实验室的实验员去测了一下，发现这汤里……根本没有维生素 C……
识别食品是否健康的小窍门为了照顾没有任何营养学基础的大家，这些窍门都比较简单粗暴，在少数情况下可能不严谨，但不影响大部分时候的使用。 这类食物从健康变成不健康的原因，除了脱水蔬菜汤可能是加工技术破坏了蔬菜里的维生素外，其它大多都是健康的食物掺杂着不健康的食材，而被我们不知不觉吃下去。所以，我们需要识别出这些不健康的食材的存在。这里有两个小窍门供大家参考。 1. 阅读营养成分表 依照我国的《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），凡是标注营养成分表的，都需要标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠这五类成分的含量，而且必要的时候还需要标注糖的含量。 而常见的被我们作为可以吃的食物来看待的东西里，我们需要关心的基本上只有以下几类不用标注营养成分表：
这意味着，只要是买吃的，只要有预先包好的包装，基本上都有营养成分表。 对着营养成分表看百分比，最粗暴直接的办法就是：通常情况下，脂肪、钠、糖这三项越高越不好。如果超过 33%，代表超过一餐的限量；超过 100%，代表超过一天的限量。 现在，我们再来看看「1 号选手」的营养成分表： 2. 阅读食品的配料表 根据我国的《食品标识管理规定》，配料清单中各种配料应当按照生产加工食品时加入量的递减顺序进行标注。所以，如果看见配料中油、糖一类的配料，比如 XX 棕榈油、食用植物油之类的，或者白砂糖、果葡糖浆之类的原料排在很前面的位置，就要提个心眼啦！ 3. 应用营养成分表大法的时候，有以下几点需要注意。 第一，有些以「每 100 g」标注的食物，要以这种食物的分量来换算一下。比如 43 g 的巧克力背后如果以每 100 g 含量标注，那么它的「1 份」营养成分表就要乘以 0.43。 第二，如果脂肪中不饱和脂肪含量较多，譬如坚果类，那么可以适当容忍它超出限量的幅度，但是仍然要注意控制总量，因为不饱和脂肪毕竟是脂肪，摄入过量一样不健康。 第三，如果碳水化合物一项下没有单独标注糖，那么我们需要配合使用配料表大法。 责任编辑：丁若水 该文章由作者授权丁香园转载 题图源自：wikipedia.org
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