腌酸菜干烧鱼的做法详细介绍腌酸菜干烧鱼的简介及特色醇香浓厚,微甜带辣,有独特的腌酸菜味,色泽金红发亮酒饭均宜。
腌酸菜干烧鱼的做法详细步骤1. 鲜鲤鱼打鳞去鳃、剖腹取内脏清洗干净,在鱼身两侧用直刀剞上白果形花刀;2. 制净的鲤鱼用盐、料酒、姜葱汁码匀稍腌; 3. 火腿、葱白切成黄豆大小的细丁; 4. 锅内放入菜油,烧至八成热,将鱼下油锅炸黄,捞入漏勺内滤去油; 5. 锅内留油,下入腌酸菜稍煸,再下入火腿、蒜片、姜片稍炒,加入鲜汤400毫升,放入鱼、酱油、糖、料酒烧沸; 6. 将锅移至小火上烧20 分钟,烧时要经常翻动锅中鱼; 7. 待烧至汤汁浓稠时,淋入辣椒油,旺火收干汤汁,起锅盛鱼于盘内,撒上葱白丁即成。 腌酸菜干烧鱼的做法小贴士制作要诀:1. 鲜汤不宜太多,以没鱼为准,大火烧开,小火慢焖,汁浓时盛鱼于盘,收汁亮油,浇在鱼身上,撒上葱白丁即成; 2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1500克。 食物相克: 鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。 |
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