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香酥野鸭脯的做法

2015-04-23  侗乡人1961

香酥野鸭脯的做法详细介绍

更新于:2015-4-9 12:05:30
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香酥野鸭脯的简介及特色

此菜以蒸、炸成菜,酥香细嫩,滋味醇厚。
分类标签:云贵菜补虚养身食谱气血双补食谱脚气食谱消化不良食谱
菜品口味
炸烧味
主要工艺
清炸
食材明细
野鸭1800克  
小葱10克 香菜20克
姜5克 盐10克
花椒3克 椒盐15克
甜面酱50克 酱油15克
大葱50克 黄酒15克
花生油100克 五香粉10克
白砂糖10克  

香酥野鸭脯的做法详细步骤

1. 野鸭宰杀,放血,煺毛,去内脏,取脯肉洗净,切成适当大小的块,入盆;
2. 野鸭盆内加盐、酱油、黄酒、五香粉、白糖、葱姜(拍松)、花椒粒,腌渍入味;
3. 腌渍入味的野鸭上笼蒸3 小时,至骨酥肉烂出笼,拣去葱姜、花椒粒;
4. 炒锅置旺火,注入花生油,烧至七成热,下鸭脯,炸呈棕红色,取出沥油;
5. 沥油后的鸭脯肉切成长5 厘米、宽1 厘米的一字条,码在盘中;
6. 将香菜入锅炸为翠绿色捞出,镶在鸭脯周围;
7. 蒸好的鸭肉随带甜面酱、葱白段、椒盐碟上桌。

香酥野鸭脯的做法小贴士

制作要诀:
1. 野鸭脯先用调料腌渍入味,约需3 小时左右;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。

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