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菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。 菠萝包做法：
食材 主料中筋面粉180g高筋面粉170g清水1105g中筋面粉90g鸡蛋50g奶粉15g清水55g高筋面粉100g辅料无盐黄油25g盐3g酵母3g绵白糖112g绵白糖45g无盐黄油250g糖粉235g盐21g奶粉210g鸡蛋232g低筋面粉283g
步骤 11.酵种材料中粉1+高粉1+清水1+绵白糖1+酵母混合，温度25-28度，密闭发酵约70分钟（或者冷藏发酵6小时以上）； 22.发酵完成后，略有点酒味，有泡泡状鼓起，这个就是酵头了； 33.将酵头与中粉+高粉+鸡蛋+绵白糖+盐+清水+奶粉混合倒入面包桶内，开启揉面程序； 44.揉面至可以拉出薄膜的扩展阶段加入小块的软化黄油，我家面包机揉面18分钟后加黄油再揉面12分钟就完成了。 55.揉面结束，可以拉出大片薄膜，小面包的薄膜要求不高，无需揉至太均匀或牢固的吐司膜，但这个配方面团很软，很容易出膜； 66.面团密闭在25-28度温度下进行基础发酵，发酵完成时用手指蘸面粉戳一个洞，洞口周围面团不塌陷也不回弹； 77.在基础发酵时做菠萝酥皮，黄油2软化，加糖份2和盐2用手动打蛋器打至略发， 88.加入蛋液2，打至蛋液融进黄油； 99.加入低筋面粉2和奶粉2，用橡皮刮刀轻轻拌成均匀的面团； 1010.发酵好的面团分割成均匀的9份，排气揉圆静置醒15分钟，我分割的面团均重约为73克； 1111.将酥皮材料称重，取9分之一（我分割的约22克一个），蘸少量低筋面粉防粘，按扁，面包面团重新排气揉圆后，盖上酥皮面团，慢慢将酥皮从面团顶部推至四周，最好覆盖面团表面； 1212.放入烤盘中，用刮板轻轻压出菱形纹路，送入烤箱，烤箱底层放一小盘温水，设置35度左右温度，最后发酵约30分钟，至2倍大； 1313.发酵完成，取出面包生胚烤盘，预热烤箱180度，上下火，同时在面包外层刷一层全蛋液； 入预热好的烤箱中层，烤20分钟左右，关火，焖3分钟出炉，及时取出面包放在烤网上晾凉后，密闭保存。 | 
