怪味鸡块的做法

怪味鸡块的做法详细介绍

更新于：2015-3-28 12:31:16

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怪味鸡块的简介及特色

诸味兼有

分类标签：清真菜健脾开胃食谱营养不良食谱青少年食谱
菜品口味 怪味	主要工艺 拌
食材明细
鸡肉400克
大葱70克
盐3克	酱油8克
白砂糖10克	酱油5克
花椒粉5克	醋5克
芝麻酱10克	香油10克
味精2克	辣椒油10克
芝麻10克

怪味鸡块的做法详细步骤

1. 此菜中的鸡块为已熟的鸡块，将其摆码整齐；
2. 大葱洗净将葱白切丝放在上面，叶另作他用；
3. 调料中的芝麻为炒香的熟芝麻；
4. 用小碗一只放芝麻酱油调化，放精盐、酱油继续搅，咸味吃定后放白糖、甜酱油和味精搅匀，放花椒面、辣椒油再搅成清浆状，吃时再放入炒香的芝麻；
5. 上桌时将调好的怪味酱浇在鸡块上即可。

怪味鸡块的做法小贴士

制作要诀：
1.怪味一般适用于本味较鲜的原料,与其他复合味配合上桌,忌红油味,麻辣味和酸辣味.
2.怪味的调味方法不论怎样变换,其调味的基本原则是,所参与的调味齐备,要相互配合,互不侵犯,彼此共存.
3.怪味调配程序是:芝麻酱--咸味--甜味--酸味--鲜味--辣味--香味。四川产的“怪味胡豆”又是一种调法。