焦熘鱼片的做法

焦熘鱼片的做法详细介绍

更新于：2015-4-5 21:54:47

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分类标签：清真菜营养不良食谱
菜品口味 甜味	主要工艺 焦溜
食材明细
鲻鱼150克
淀粉(玉米)100克
花生油75克	香油25克
白砂糖75克	醋40克
酱油10克	糖色5克
料酒5克	姜10克

焦熘鱼片的做法详细步骤

1. 将鱼肉洗净，片成木梳片，放入水淀粉调匀；
2. 将米醋、白糖、酱油、料酒、姜米、糖色、清水、淀粉放入碗内，配成芡汁；
3. 炒勺上火，放入花生油烧至六成热，将鱼片蘸匀湿淀粉；
4. 顺序放入油内，炸至深黄稍硬，捞出，轻轻拍散；
5. 再放入油内，用微火焖酥透，上旺火炸微焦，即可倒出沥油；
6. 再将鱼片回勺上火，芡汁，颠炒均匀，淋入香油，即可装盘。

焦熘鱼片的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。