焦溜肉片的做法

焦溜肉片的做法详细介绍

更新于：2015-4-14 12:46:28

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分类标签：清真菜补虚养身食谱脾调养食谱水肿食谱骨质疏松食谱
菜品口味 甜味	主要工艺 焦溜
食材明细
牛肉(肥瘦)175克
香油25克	花生油75克
醋30克	白砂糖75克
酱油15克	料酒5克
姜15克	糖色10克
淀粉(蚕豆)125克

焦溜肉片的做法详细步骤

1. 将肉洗净，片成0.4厘米厚的片；
2. 肉片淀粉用水泡好；
3. 将醋、糖、料酒、酱油、 姜米、淀粉（20克），糖色，水适量，放入一碗内，调成芡汁；
4. 炒勺上火，放入花生油，烧热后，将肉片放入湿稠淀粉中拌和使芡挂匀，逐片放入油内炸透；
5. 此时要三上三下；
6. 上，即将炒勺上旺火；
7. 下，即将炒勺的挪至微火上；
8. 油热要下，油温要上，勺中的肉经这样微火焖，旺火催，使之达到表里皆酥，呈金黄色，倒出沥油；
9. 炒勺重上火，将肉片四勺，放入配好的芡汁，颠炒裹匀，淋入香油，即可装盘。

焦溜肉片的做法小贴士

制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约1000克；
2. 在炸制过程中如用香油，更能达到酥香，脆的效果。