酱汁扒鸡的做法

酱汁扒鸡的做法详细介绍

更新于：2015-3-30 17:00:57

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分类标签：清真菜补虚养身食谱营养不良食谱青少年食谱老人食谱
菜品口味 酱香味	主要工艺 扒
食材明细
母鸡1000克
青蒜25克
甜面酱25克	料酒10克
酱油40克	白砂糖15克
味精2克	糖色10克
淀粉(玉米)50克	香油100克
大葱20克	姜15克
大蒜(白皮)15克	八角5克

酱汁扒鸡的做法详细步骤

1. 将开膛净鸡下入开水锅中煮熟，晾凉；
2. 后去掉胸骨、脊骨、腿骨、脖头，按平推入海碗内；
3. 青蒜切成3.3厘米长的段；
4. 将料酒、酱油、白糖、甜面酱、味精、香油、葱段、姜片、蒜片、大料放一碗内；
5. 调成酱汁，倒在鸡肉碗内，上锅旺火蒸透；
6. 将蒸得的鸡肉中的佐料拣出，轻轻滑倒在勺内，上火烧开；
7. 撇去浮沫，加入味精、糖色，淋入水淀粉勾成浓汁；
8. 从勺四周注入香油，将鸡翻转过来，装在盘内；
9. 勺内余汁投入青蒜段、香油稍加煸炒，浇在鸡上即成。