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湛江白切鸡 烹饪时间30分钟，口味清淡，功效益气补血，适合人群女性。 营养分析：鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分,其 消化率高,很容易被人体吸收利用。鸡肉还含有对人体生发育有重要作用的磷脂类、矿 物质及多种维生素,有增强体力、强壮身体的作用。对营养不良、畏寒怕冷、贫血等症 有良好的食疗作用。 制作指导：煮鸡的过程中,要几次控净鸡肚子里的水,以使鸡肉受热均匀,防止鸡皮破 裂。熟鸡放入冷冰水中冷激,使之迅速冷却,可使皮爽肉滑。 1.原料准备，地食材原原。 湛江鸡1500克,沙姜20克,生姜片10克,葱5克 2.调料准备，五味调和活色生香 盐、鸡粉、白糖、味精、香油各适量 3.做法演示方法分步详解 1.把光鸡洗净,切下鸡爪,切去爪尖。 2蒸锅倒入半锅清水烧开。 3.加生姜片葱料酒。 4再加适量鸡粉、盐、味精煮沸。 5手提鸡头,鸡身浸入锅中氽烫片刻提起,重复数次后将整鸡放入。 6用小火煮20分钟。 7鸡煮熟透取出。 8放入冰水中浸没冷激2~3分钟。 9.沙姜切末,末中,制成蘸料加入少许鸡粉白糖、盐味精、香油拌匀。 10锅中倒少许油烧热,用锅勺将热油淋入沙姜末中,制成蘸料。 11熟鸡冷激好取出,均匀抹上香油改刀斩块。 12装入盘中与蘸料同上桌即成。 小贴士 1选购时要注意鸡肉的外观、色泽、质感,一般来说,质量好的鸡肉色白里透红,有亮度,手感光 滑。鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的,所以购买之后要马上放进冰箱里,可以在稍微迟一些 的时候或第二天食用。 2雄性鸡肉,其性属阳,温补作用较强,比较适合阳虚气弱患者食用;雌性鸡肉属阴,比较适合产 妇、年老体弱及久病体虚者食用。 |
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