五香卤牛肉的做法

五香卤牛肉的做法详细介绍

更新于：2015-3-28 22:48:24

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五香卤牛肉的简介及特色

酥烂醇香

分类标签：清真菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱术后食谱
菜品口味 五香味	主要工艺 卤
食材明细
牛肉(瘦)1000克
甘草2克	白芷2克
盐8克	酱油10克
冰糖10克	桂皮2克
草果2克	八角2克
丁香3克	花椒8克
沙姜3克	陈皮3克
肉豆蔻3克	大葱10克
姜10克	冰糖2克

五香卤牛肉的做法详细步骤

1.牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。
2.卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。

五香卤牛肉的做法小贴士

制作要诀：
1.卤菜必须先制卤汤.第一次用鸡骨,牛骨熬制.卤汤越陈味越佳.
2.卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末.
3.卤制锅不宜用铁制品.
食物相克：
甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
白芷：白芷恶旋覆花。