扒金针素翅的做法

扒金针素翅的做法详细介绍

 

扒金针素翅的简介及特色

金黄油润，软烂鲜嫩，清香爽口。

分类标签：清真菜增肥食谱低温环境作业人群食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 扒
食材明细
黄花菜(干)250克
鸡蛋清30克	淀粉(玉米)40克
小麦富强粉100克
酱油25克	大葱15克
姜10克	八角2克
味精3克	花生油40克
香油60克	料酒15克

扒金针素翅的做法详细步骤

1. 将黄花菜用温水泡上，发透，择洗干净；
2. 每4～5根为一束，上部用针将蕊挑开，成丝状，码放盘内；
3. 将富强粉、鸡蛋清、清水调和成糊；
4. 将每束黄花菜底部蘸入面糊稍转成球状；
5. 放入热油内逐个炸透，码放蒸碗内成扇面状；
6. 炒勺上火，放入麻油，投入大料、葱段、姜片煸炒出香味；
7. 加入料酒、鸡汤、酱油、味精，烧开后倒入金针蒸碗内；
8. 将金针碗放入锅中蒸熟；
9. 拣出佐料，轻轻推入勺内上火烧开；
10. 调入味精，用水淀粉勾浓芡，淋入麻油，翻勺，出勺装盘即可。

扒金针素翅的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。