牛肉酱蘸素鲍卷编辑者 : 小约Yue 来源 : 红餐微杂志 于2015-04-23 15:56 发布 已有 263 人围观 此菜造型最大的亮点就是用原料主体做造型，将其竖立起来，营造立体感。茼蒿是这个季节较清爽的原料，将其酿入素鲍片中，蘸以自制的牛肉酱，可以说是蘸时蔬的升级版。 原材料 主料：素鲍一只，茼蒿头30克，水芹根10克。 调料：特制牛肉酱80克。  制作步骤 1.将素鲍片成片；取洗干净的茼蒿头，如图制作成素鲍茼蒿卷，用水芹根扎起来。 2.盛器中先装入炒制好的牛肉酱，再将素鲍卷依次摆入其中，做造型点缀即可。 特制牛肉酱 熟牛肉50克切碎末；锅上火，留底油，下入米椒蓉20克炒香，加入牛肉末，放入高汤100克、浓缩鸡汁8克、蚝油10克调味，待汤晾凉，再放入切好的香菜末、葱白末各10克，搅匀即成牛肉酱。 |
|
|
