盐水牛腱的做法

盐水牛腱的做法详细介绍

更新于：2015-3-31 13:10:04

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盐水牛腱的简介及特色

此菜肉烂酥软，具有肉的自然花纹，清香味美，久食不腻。

分类标签：江西菜
菜品口味 五香味	主要工艺 卤
食材明细
牛腱子肉500克
料酒10克	小葱25克
茴香籽[小茴香籽]5克	姜25克
桂皮5克	味精2克
盐15克

盐水牛腱的做法详细步骤

1. 将牛腱子肉洗净，去腱膜，放冷水中泡1 小时；
2. 浸泡后放开水锅中紧透，捞出，洗去血沫；
3. 葱姜洗净，葱切段，姜切块，均拍松；
4. 茴香籽、桂皮装小纱布袋内，系紧口，制成香料包；
5. 在锅内放清水烧开，加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腱子肉，烧开撇去浮沫；
6. 再转微火煨煮3 小时以上，至牛肉已烂；
7. 捞出牛肉，放盆中，从原汤中拣出葱、姜和料包，把汤倒入盛牛肉的盆内，晾凉；
8. 食用前将肉顶刀切成薄片，码入24 厘米盘中；
9. 上桌时，用鸡汤25毫升加入味精调匀，浇在牛肉上即成。

盐水牛腱的做法小贴士

制作要诀：
1. 牛腱子肉筋多肉老，煨煮时间须长于酱牛肉，以筋烂为准，避免肉熟筋不烂，晾凉后回生；
2. 在切牛腱子肉时须逆肉改切，不宜顺肉改切。