清汤鱼脆的做法

清汤鱼脆的做法详细介绍

更新于：2015-4-11 20:02:25

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清汤鱼脆的简介及特色

鱼脆晶亮透明，鸡肉鲜嫩，汤清味鲜。

分类标签：江西菜骨质疏松食谱贫血食谱滋阴食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 煮
食材明细
鱼骨150克	鸡胸脯肉100克
鸡蛋清25克
味精1克	淀粉(蚕豆)5克
料酒10克	盐5克

清汤鱼脆的做法详细步骤

1. 将干鱼脆（鱼骨）用温水泡软，放碗中，加清水适量，入笼蒸30 分钟，取出；
2. 提出已透明的鱼骨，未透明的继续蒸至透明；
3. 然后全部用清水泡2 小时左右，切6 厘米长、1.8 厘米宽条；
4. 生鸡脯肉用刀片成薄片，放碗内，加精盐少量、料酒10 克抓匀，用蛋清、湿淀粉上浆；
5. 炒锅置旺火上，加清水适量烧沸，放鱼骨氽一下，倒去清水，换上清汤1000毫升烧；
9. 待烧沸后，放入鸡片氽熟，加精盐4 克、味精少许，下鱼脆烧沸，撇去浮沫，盛入瓷盅中。

清汤鱼脆的做法小贴士

制作要诀：
1. 鱼脆（鱼骨）发透，勤换水；
2. 旺火沸水氽鸡片。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。