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一、冶堂主人 何健 我最大的讲究就是不讲究 冶堂主人 何健 因为从小喜欢中国陶瓷，何健在这方面花了点心思，跟随台北故宫的老师学陶瓷文化，专攻有500年历史的江苏宜兴窑。研究之后，何健觉得自己也应该去研究茶、理解茶。所以，何健在做宜兴窑研究工作的同时，也开始认真地喝茶、学茶。如今，他所经营的“冶堂”已成为海内外爱茶人士来台湾的必访之地。 冶堂选择茶的标准就是最好的品种、最好的季节、最好的产地，在绝对安全的条件之下，再要求它感官上的滋味。通过一层一层的筛选，能够取得的茶其实非常有限。但是，何健不希望茶太过昂贵，他希望能有更多的人可以通过这样的茶去认识到对的味道。 “冶堂”，最初是何健的工作室，三十年来，这个“冶”字牵引着他，一步一步探索茶、学习茶，并乐在其中。 何健泡的是文山包种。这种茶接近绿茶，微发酵带出了很好的花香，清香飘逸，而且在外型上保留了对台湾茶文化影响至深的武夷茶的条索形。 所用到的茶具：一把清代的孟臣壶，三只若琛青花杯，一只西晋的青瓷水方，以及用宋代白瓷小罐配上木头盖子的茶叶罐。 慢慢理解什么是文山包种、什么是高山乌龙、什么是洞顶乌龙之后，会因为茶的丰富性、多样性而越来越被吸引。 学茶过程中，虽然人们一直在追求极致，找到所谓最高品位的茶。但到今日，何健认为，好茶的定义就是安全的茶。 “我最大的讲究就是当下觉得最适合的，其实是最不讲究的。所有东西都在当下，当下你手边有最合适的，你就用它，你把它用得好就行了。” 二、食养山房主人 林炳辉 泡茶泡到没有一个多余的动作，十年修炼也不够 食养山房主人 林炳辉 食养山房虽地处偏僻，声名却远播台海两岸。室外林壑之间，水声潺潺，空间古朴禅意，茗烟袅袅。很多人都说，“来台湾，一定要去食养山房”。除却独具一格的私厨料理，食养山房最为人称道的是其对茶文化的审美。 主人林炳辉认为茶文化跟中国文学、美术息息相关，它是一种素养，有些人本身就具有那种素养，那么他就会很自然地布置一个有自己品位的茶席；如果没有这个人文素养，就很难去创造那个意境。 三、清香斋主人 解致璋 谁说台湾茶道是学日本的？ 清香斋主人 解致璋 1988年，解致璋为了拥有一个可以安顿身心的地方，开设了一个空间，取名清香斋。“挑柴担水，莫非是禅”，她将自己在此的单纯生活视为一种修行。 2008年，解致璋重新提出了乌龙茶道的概念。“很多人说台湾茶道是学日本的，我不觉得，我们喝的是乌龙茶，日本到现在为止不能生产这种茶，所以他们才风靡我们台湾的乌龙茶。” “清香斋”，出自陆游的诗句，“人间万事消磨尽，只有清香似旧时”。解致璋喜欢这句话，就用来命名茶空间。
在城市里，找一个空间去寄托情怀，“挑柴担水，莫非是禅”，每天扫地、洗杯子、洗厕所、泡茶、喝茶，纯粹是安顿自己身心的一个空间，为自己而做。
茶席，就是人们生活里头喝茶的一个氛围，一个空间。“它可以很简单，就是一把壶，一个茶盅，一个杯，也可以连茶盅都没有。” “我觉得不能因为美感而牺牲功能，很多人是从视觉上来喝茶，他摆的茶席看起来很美，用起来不顺手。” 清香斋里有很多盆栽。一些飞鸟衔来或是不知道哪里飞来的种子，掉下去长出来另一种植物，“我就顺着它，哪个好就留哪一个，不好的就把它修掉。这是我心中的画，心中的花园”。
“茶道这个‘道’字，在我的心目中，是道艺一体的‘道’，‘志于道，游于艺’，骨子里头有一个道在。” ） |
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