1.土豆、豌豆荚和包菜这三种蔬菜一直没有检测出亚硝酸盐，而其他蔬菜在不同的时间长度都检测出亚硝酸盐。
2.豆腐干从一开始便能检测出亚硝酸盐，之后，含量基本保持不变。
3.茄子则在18个小时之后开始检测出亚硝酸盐，42小时后又略有增加。
4.芋艿、番茄、西兰花和青菜均在42小时后检测出亚硝酸盐，而青菜略高于其他几种，同时，这四种蔬菜通过扇闻发现有酸味，初步断定开始变质。
５.咸肉从一开始便能检测出亚硝酸盐，12个小时后有所增加，之后维持稳定。
ＰＳ：将数据与亚硝酸盐的限量标准（附后）进行了对比，发现蔬菜中亚硝酸盐的含量应≦4mg/kg。本次实验中豆腐干一开始便超出了这一限定标准，而茄子和青菜则在42小时之后才超出限定标准，但大部分家庭不会将菜留置到42小时之后。本次实验中的其他蔬菜均在限定标准之内，是符合规定的。所以，蔬菜中亚硝酸盐的含量增加的并不是很明显，人们不必为吃隔夜菜而过分担忧。
