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红薯，又名甘薯、红苕、地瓜、番薯等，我们家乡称之为白薯，是一种非常寻常而又接地气的食材。市面上比较常见的白薯分为两个种类：一种是淡黄色的表皮，金黄或杏黄色的瓤，烘烤时会留出较多的糖汁，我们称为红瓤。还有一种是紫红色的外皮，淡黄接近于白色的瓤，糖分比较少，吃起来比较干的称为白瓤，一般多用来做淀粉及粉条。今天我做的这个红薯饼干，样子就比较接近白瓤红薯，是我在一本书中看到的，正好家里有紫薯粉就试着做了一下，很香浓的黄油混合着红薯的气味，由于我是用家里的红瓤白薯做的，所以饼干的颜色偏黄一些，如果换成白瓤白薯来做，一定更像了。
材料：
红薯一个（实用红薯泥60克） 低粉200克 黄油80克 糖80克 蛋黄2个 紫薯粉适量 蛋清少许（刷面用） 盐1克 黑芝麻适量（可省略）
1.将红薯切片蒸熟后碾压成泥。
2.黄油切丁后室温软化。
3.将软化好的黄油加糖打发至黄油变成乳白色。
4.加入红薯泥搅拌均匀。
5.加入蛋黄搅拌均匀。
6.将盐和低粉混合均匀后筛入红薯糊中拌匀。
7.将面团放在油纸上滚成直径约4厘米的圆柱形，放入冰箱冷藏至面团变硬。
8.将变硬的面团取出，在表面刷一层蛋清，滚上一层紫薯粉。（最好将紫薯粉倒在油纸上操作，我直接倒在了案板上，不好清理）
9.将面团切成约8毫米厚的片。
10.将饼干坯平放在烤盘中，撒上少许黑芝麻，放入烤箱170度烤20分钟左右。
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