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手工油泼面
材料:面粉,豆芽,蒜,葱,盐,辣椒粉,酱油,陈醋,植物油
(一) 抻面
1,把面粉放入一小勺盐,用温水揉成面团,这个面团要揉的时间长一些,这样的面很筋道.同时这个面团要比平时包饺子的面稍微的软一点.
2,面团用手压成一厘米厚的面饼,然后在面的两面都均匀的抹上植物油,封上保鲜膜饧发两个小时.
3,两个小时后,把面饼取出,然后用刀切成铅笔粗细的条.
4,这个步骤就比较有意思了,可以发动全家来抻面,面这个时候已经很软很筋道了,想怎么抻就怎么抻.我一般都是揪着(3)里面的像铅笔粗细的面条两端,然后上下抖动,一边抖一般抻,抻到满意的粗细.看下图,就是两个粗面条抻出来的.因为家里只有我一个人,所以不能给大家上我抻面的照片,不过这个步骤就算不会做饭的也照样能够胜任.(注意啊,是一根一根抻)
5,这个是抻好的面的样子,看上去还不错吧!这里要注意啊,抻好的面放到一边,里面要放些干面粉抓匀,这样是为了防止面条粘到一起.
(二) 准备制作油泼面
1,首先烧一锅水,把我们抻好的面煮熟,然后过凉水备用.
2,把黄豆芽洗净焯水(正宗的应该用绿豆芽,但是没有买到),大蒜切成蒜末,葱切葱花.
3,把面放到一个大碗里,在上面放上豆芽,蒜末,葱花,辣椒末,盐,少量的酱油和适量的陈醋,备用
4,起锅倒油,油的量要是平常炒菜的两倍,油烧热后浇到放在面上的调料上,这个时候辣椒和蒜油的香就飘过来了,只要拌匀就可以吃了.
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