零失败打造非一般的月饼【Q弹的冰皮水果月饼】（不用蒸简单快手的Q弹冰皮方子）

 

  。
月饼皮材料：冰皮粉60克、粟粉60克、牛奶50克、糖20克、黄油40克、清水60克、椰浆20克（也可全换牛奶）

           （可以加抹茶粉或红酒做成绿色和红色的）
月饼馅材料：无花果肉250克、莲蓉80克、糖20克、柠檬汁两滴、糖浆10克、水淀粉适量
做法：






1、锅中加入水、糖、黄油，搅匀加热至融化。

2、再放入牛奶和椰浆沸腾1分钟，冰皮粉和粟粉混合过筛，将离火的液体立即倒入粉类，边倒边搅至粘稠。(让面粉全部被烫到烫熟）
3、快速用搅拌至温度略低一点，带一次性手套快速揉至出筋凉透，再放冰箱冷藏2小时再用。无花果洗净去皮备用。

4、将无花果压成果泥加入柠檬汁、糖和糖浆充分拌匀。

5、拌匀后倒入锅中加热，再加入莲蓉不断搅拌，淋入水淀粉，不断翻炒至浓稠起胶状略干。

6、馅料充分放凉后，把皮和馅按1：1的比例分成小圆团，取一块皮用手摁成圆形。

7、皮上放入一块馅料，用一只手将饼上下固定好，用另一只的虎口从下把面轻轻往上挤，边挤边转，慢慢收口搓圆，放模具中压出月饼，放入冰箱冷藏后食用最佳。