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很喜欢吃五色糯米饭，可是街上卖得贵，想自己动手做一些来吃，可是只知道黄花水的提取方法，枫叶、红蓝的汁液提取方法不会，听人家说好像工艺比较复杂，搞不好提取来的颜色色度不够，不好看，所以在此请教高手详细地介绍一下经验。拜托了！ 红兰叶煮做，枫叶水不能煮，用温水来搓，然后用纱布来过滤枫叶水里的渣，。再拿来泡米 红兰叶煮做，枫叶水不能煮，用温水来搓，然后用纱布来过滤枫叶水里的渣，。再拿来泡米 听村上的人说红兰还要炒一下再加水煮更好，但前两天我试了一下，感觉也不够出颜色。 没用炒的，就是拿红兰来煮出水再泡米，我见我妈都是这样做，做出来的 去年清明我姐做过一次，印象中用来染色的植物是枫叶（黑），黄花（黄），红蓝（红），紫蓝草（紫），白糯米（白）。黑色糯米饭是用取嫩枫叶，然后放在擂盆里擂碎，然后浸泡在水中一天一夜，过滤掉渣，就是黑色染料了，然后上锅用小火煮，千万没要煮沸，沸了染出来的米就变灰色了，没是纯亮的黑色。大概50-60°更子吧，也就是手能放下克的温度，然后放糯米进克泡一夜。其他几种就比较简单，直接煮好过滤就可以浸泡糯米。 我看到都是先炒啊，然后就放水煮，接着就用手揉搓，待出色后用纱布过滤，水在30度左右放米下去浸泡，我家的都是泡一个晚上么，蒸出来颜色很不错。 制作五色糯米饭比较讲究方法。黑色糯米饭，用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍为风干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净，即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中用文火煮至五六十摄氏度，再把糯米浸入其中。黄染料，可用黄花或黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。将黄花煮沸，或将黄栀子捣碎放入水中浸泡，即得到黄橙色的染料液。也可用黄羌掏烂后与糯米拌均用力搓，可得黄色的糯米（可直接蒸，不用浸泡）。红染料、紫染料是用同一品种而叶状不同的红兰草经水煮而成。叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色；叶片较圆，颜色较浅，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色。提取四种液汁出来后，分别把不等量的米放入其中浸泡一夜，等其上色后放入蒸笼中蒸约一个小时，便可蒸出黑、红、黄、紫、白（糯米本色）五种颜色的糯米饭来。这样做出来的五色糯米饭色泽鲜艳、五彩斑斓、晶莹透亮，再加上它的滋润柔软、醇正平和，味道富有植物清香，吃起来令人回味无穷，且具有一定的药用价值。红兰草有生血作用，栀子有清热凉血作用，用枫叶煮成的青粳饭，人食之能坚筋骨、益肠胃、补髓。 壮族五色糯米饭，各地做法风味也不尽相同。有的将泡涨的饭豆或绿豆和五色糯米一起放入蒸笼中蒸熟，将剁好的半瘦肥猪肉和切碎的小葱放进热锅里炒熟，再加入适量盐、料酒、酱油、味精等，接着将蒸熟的五色糯米饭和饭豆、绿豆倒入锅内一起捞匀。这样的糯米饭，味道清香，别有一番风味。有的把糯米饭蒸好后，将花生、芝麻炒熟炒香放到臼中舂碎，再把花生芝麻碎末洒入五色饭中拌匀，这样的五色糯饭吃起来香味浓郁。还有的把五色糯米盛入新鲜竹筒，再把竹筒放在篝火上慢慢烘烤，随着竹筒劈里啪啦地裂开，一阵阵香气四溢，那股特有的竹筒清香，更令人垂涎欲滴。 |
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