【既下饭又佐酒的白萝卜焖带鱼】

【既下饭又佐酒的白萝卜焖带鱼】

(2015-04-30 06:42:03)

关于这道菜——

【白萝卜焖带鱼】

用料：宽带鱼1条  白萝卜1/2个   鸡蛋1个  姜2片   大蒜3瓣

调料：料酒1汤匙   盐1/2茶匙  糖1茶匙     生抽1汤匙

做法：

1.带鱼洗净去除内脏后切段，加料酒、姜片和盐搅拌均匀后腌渍30分钟以上

2.鸡蛋打散在平盘中，平底锅烧热后加油，调小火，把带鱼两面蘸满蛋液后放入煎金黄且表面起了硬壳

3.锅内留一点底油，炒香蒜片后加入煎好的带鱼段，依次加入白糖、生抽、腌渍带鱼时的料酒姜片后再加入刚刚没过鱼的开水

4.大火烧开后加萝卜片，再次烧开后转中小火焖到汤汁快要收干的时候即可

TIPS：

1.腌渍带鱼的料酒和姜片不要扔，在焖制带鱼时可以加入去腥提鲜

2.煎带鱼用蛋液比用浓淀粉水更好味，要提前把锅烧热在加油，再入鱼段，鱼身上的蛋液遇热就会熟，包裹住带鱼不会粘锅，带鱼要煎得外皮起了壳焖好后才更入味

3.我个人的经验是做炸带鱼时要买瘦一些的窄带鱼，吃起来才会香酥。而做焖带鱼时要选择好品质的宽带鱼，焖好后口感才更过瘾

4.带鱼与白萝卜天生绝配，吸收了鱼味的白萝卜口感更咸鲜下饭，冷了后的带鱼直接吃非常下酒。两样食材的搭配还有一定的降低胆固醇的疗效，一举多得何乐不为