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每一个参观过台北故宫博物院的人，站在肉形石这件惟妙惟肖的藏品前，大概会忍不住咽一口口水，在心中脑补一下它的滋味。 偌大一个台北故宫，几十万件的藏品数量，如果只是一个普通老百姓，印象最深刻的大概也就是肉形石、翠玉白菜、白玉锦荔枝这些藏品吧。这些来源于最普通的家常食材，却又以最精美的方式呈现出来的艺术品，总是有种触手可及的温暖与亲近。 而将这些珍品，再还原为实实在在的美食，光是想想这个念头就觉得有趣。毕竟，在美食的体验中，食趣始终是不可或缺的一部分。 国宝宴，要展示出肉形石的拙朴，翠玉白菜和白玉锦荔枝的玲珑，云林书法之神韵，国之重器的浑厚，令人太想一探究竟。 肉形石选材用的是比五花肉更扎实有质感的猪蹄髈。蹄髈在最开始的烹制过程中就要用竹针定型，基础食材才能出来厨师想要的纹理和大致形状，再开始进一步塑形。说是塑形，其实就是要在五刀中切出肉形石的样子，包括层次分明，纹理清晰的侧面角度，和俏皮地微微垂下的肉皮一角。厨师稳稳五刀下去，不偏不倚，毫无粘滞。必定是对食材的结构和内部纹理了然于胸，才会有庖丁解牛般的挥洒自如。我们品尝这块肉形石的同时，其实也是在欣赏厨师鬼斧神工一般的技艺。 翠玉白菜大概是史上价值和颜值最高的一棵白菜。娃娃菜在厨师手上被一层层剥开，露出娇嫩的菜心的时候，让人想起一块美玉的诞生，也正是从层层顽石中脱颖而出，展露最美丽娇艳的一面。菜心被厨师的手轻轻一捏，就能掂量出成品的大小。煮熟后在鸡汤中煨过的白菜心又要呈现出一颗新鲜白菜青翠挺拔的模样和优美的线条，对火候需要有微妙的把握。厨师又用台湾三大国宝名产之一的东港樱花虾代替原来白菜上的螽斯，色彩更加生动悦目，食趣十足。 甜品是中式宴席的尾声，虽不是主菜，甜品出彩也会画龙点睛。国宝宴的甜品以多宝阁的样式呈现。在古玩类别中，多宝阁中的宝物可以称为皇帝的玩具，虽属杂项一类，却往往是珍宝原件的微型复制品，惟妙惟肖，巧夺天工。厨师借此寓意，展现精致手工，甚至用奶黄甜品的方式重现了翠玉白菜等珍品。食客虽身在餐桌旁，也能如临其境地领略到皇帝把玩这些奇珍异宝的心情。国宝宴在食客们的惊艳与赞叹中完美收官。 其实，用美食临摹艺术品，国宝宴并非始作俑者。也曾经有餐厅、大厨，尝试用一道菜肴表现艺术珍品之美。而小南国携手故宫晶华的国宝宴，是第一次用菜品将国宝中的玉器、玉雕、器皿、器具、珍玩等几个大项全面涵盖的完整呈现。最令人赞赏的是，国宝宴每一道菜品，不因顾及形似而牺牲味道，且在风味上涵盖了淮扬菜的鲜洁，本帮菜的浓郁，苏锡菜的香醇，粤菜的清逸，嘉湖细点的精致，也正是小南国以本帮为根基，博采众长，集中华美食之大成的精心作品，就像与故宫国宝一次精彩的穿越时空的对话。 |
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