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对旅游观光者来说，意大利人悠闲的生活方式让人非常羡慕甚至心生妒忌，所以吃好喝好也成为意大利人生活中密不可分的一部分。时至今天，与欧洲的地方相比，很多意大利特定地区的菜肴仍保持着经典传统的烹制方法，今天我给大家讲讲比较有代表性的托斯卡纳美食。 托斯卡纳美食通常是指托斯卡纳大区（首府佛罗伦萨）的料理，该地区以新鲜天然食材所烹饪的健康美味菜肴享誉于世。橄榄油、意大利面、各种鱼类、优选的肉制品，加上蔬菜，香草等各种元素形成了该地区的美食风味。我试着给大家讲几样比较典型的食物。 前菜 托斯卡纳的头盘菜有一个叫甜椒肉卷（Peperoni arrotolati）的，把肉糜和和莫泰德拉（Mortadella）肠、火腿打在一起，调味后，把它抹在烤好的甜椒条上，然后卷起来，用牙签串起来固定住，在烤箱里烤熟就可以食用了。 （小编注：甜椒肉卷很像中国的甜椒酿肉） 还有一款著名的前菜就是风靡世界的西红柿面包片（Bruschetta），以前的唯美味有介绍过。 最有名的沙拉是面包沙拉（Panzanella），是夏天的一款美食，我以前介绍意大利美食的时候有提到过。还有就是鲜鱿鱼沙拉（Calamari salad），最经典的做法就是把鱿鱼煮一下，然后用油醋汁拌了吃，煮的时候水里放白葡萄酒、蒜瓣、香叶、欧芹、辣椒和调味。油醋汁可以用洋葱碎，蒜，欧芹，红酒醋，柠檬汁来调制。如果鱿鱼很新鲜，带有海水的咸味的话，根本就用不着放盐了。 （小编注：图为Panzanella。）
我个人喜欢用白云豆加鱿鱼和浓缩黑醋拌着一起吃，白芸豆一定要煮得很软，煮的时候一定要用清水，不能放盐。 汤 在托斯卡纳有很多汤的做法，例如各种蔬菜汤（Minestrone）和海鲜汤，在那里的每个城镇或地区，都有他们特色的汤，据说配方来自他们的母亲，外婆，甚至是曾祖母，并引以为豪，很多配方因此都广泛传播于意大利各地。 这里给大家介绍一款我喜欢的托斯卡纳白豆汤： 20克橄榄油，400克烟熏火鸡或鸡肉肠切成厚片，300克洋葱，300克茴香，800毫升鸡汤，400克听装西红柿，5克鼠尾草，500克听装白豆（Cannellini bean，保留听里的水），蒜10克，黑胡椒2克 1. 把油烧热，把香肠超香，放一边。接着把洋葱丁和茴香丁慢慢炒香炒软。 2. 放入蒜炒一下，然后放西红柿丁，鼠尾草，胡椒和鸡汤，烧开，慢火煮十分钟。 3. 加入白豆，听里的水和香肠，烧开后煮一分钟，再慢火煮十分钟，调味即可。
如果家里有面火炉的话，可以用法棍片放上芝士，烤上色有香味后，配着汤一起食用。我自己喜欢多放点蒜，然后在汤好之前五分钟，加入切成丁的黄节瓜和南瓜，汤吃起来更加美味。 主菜 有一款主菜叫原汤煮牛肉（Gran bollito misto），这款菜是牛肉和小牛肉混在一起煮的，所以要先煮牛肉，一小时后再把小牛肉放进去一起煮，煮的水里放洋葱，胡萝卜，西芹和盐，也可以放点百里香和欧芹。煮熟后切片，撒点粗盐，淋点特醇初榨橄榄油，也可以加点肉汤，就着面包就是一顿美味佳肴了。 如果觉得口味不够的话，还可以另外配调料，如：Salsa verde（只有柠檬和盐味的蛋黄酱），Salsa rosa（加了番茄沙司和朗姆酒的蛋黄酱），或者是化开的香草黄油汁（Herb butter）。
面包 有一款叫Schiacciata all'olio的面包，是在托斯卡纳和佛罗伦萨街头巷尾烘焙店都能买到的，它只有面粉，酵母，水，盐和橄榄油制成，橄榄油相对会放得多一点，烤好的面包松脆酥软，油香满溢，做三明治也不错。如果你不能去意大利品尝，有烘焙基础的朋友在家里自己试做一下也不难。
甜品 托斯卡纳的锡耶纳有款糖果叫Panforte，也被称为锡耶纳蛋糕，这种厚实扁平状的蛋糕加了很多蜂蜜、榛子、杏仁、蜜饯柑橘、柑桔皮、可可粉和香料，尽可能加少量的面粉能够使原料粘合在一起。烘焙后，它会变得较硬而耐嚼。是托斯卡纳地区的特产之一。
托斯卡纳的美食还远不止这些，例如各种猪肉制品，以后有机会再介绍。 |
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