【掌厨】山药焖排骨

世界那么大，我想去吃【山药焖排骨】

2015-04-18 掌厨

原料

山药200克，排骨400克，姜片、蒜末、葱段各少许

调料

盐3克，鸡粉2克，生抽4毫升，豆瓣酱10克，老抽、料酒、水淀粉、食用油各适量

做法

1.将去皮洗净的山药切厚块，改切条，再切成丁。2.洗好的排骨斩成块。

3.锅中加入500毫升的清水，大火烧开，倒入排骨，煮半分钟，去除血水。

4.将汆煮好的排骨捞出，备用。

5. 炒锅烧热，倒入适量食用油，倒入蒜末、姜片、葱段，爆出香味。

6.倒入排骨，拌炒片刻。

7.淋入少许料酒，炒匀至散发出酒香味。

8.加入生抽、豆瓣酱、盐、鸡粉炒香。

9.加入适量清水、老抽拌炒匀。

10.放入山药块，拌炒均匀。

11.盖上锅盖，中火焖煮20分钟，至锅中食材熟透入味。

12.揭开锅盖，倒入少许水淀粉，快速拌炒勾芡。

13.起锅，将锅中材料盛入碗中即可。

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营养分析

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化，预防心血管疾病，具有益志安神、延年益寿、益气补血的功效。

小厨提示

山药切好后，要放入清水中浸泡片刻，以免氧化变黑。