焦炸羊肉的做法

焦炸羊肉的做法详细介绍

更新于：2015-4-11 08:19:44

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焦炸羊肉的简介及特色

色泽金黄，外形美观，入口焦酥，鲜香不膻。

分类标签：补虚养身食谱青少年食谱
菜品口味 炸烧味	主要工艺 酥炸
食材明细
羊排500克
淀粉(豌豆)250克	鸡蛋清150克
甜面酱25克	姜25克
小葱25克	小麦面粉13克
大葱150克	香油125克
猪油(炼制)188克	盐4克
味精2克	椒盐15克
花椒3克

焦炸羊肉的做法详细步骤

1. 将羊肋条肉洗干净，放入开水锅里以旺火烧开，撇去浮沫；
2. 再移至微火上煮烂取出，切成长5厘米、宽1.2厘米、厚0.3厘米的薄片放入碗内；
3. 将花椒、葱、姜混合在一起剁碎；
4. 剁碎的花椒、葱姜连同精盐、味精倒入羊肉碗拌匀腌渍10分钟左右，取出羊肉，滚上干面粉；
5. 鸡蛋清入在碗里搅打几下，加香油和控去水分的湿淀粉500克（淀粉250克加水）拌匀做成酥糊；
6. 大葱洗净取其葱白切段；
7. 锅置中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，将羊肉一片一片地裹上一层酥糊下锅炸（每次炸4至5片），见呈浅黄色时捞起；
8. 然后再全部下锅复炸至呈金黄色时捞出装盘；
9. 撒上花椒盐，随带甜面酱、葱白段上桌。

焦炸羊肉的做法小贴士

制作要诀：
1. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克；
2. 此菜佐以葱白丝、甜面酱，其味更佳；
3. 选肉不可用全瘦肉，煮后肉柴，口感不佳；
4. 炸时要四五片下锅，以防相互粘连。