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豆豉线椒  线椒500克，豆豉50克，蒜末10克，胡椒粉2克，酱油10克，盐适量，清水半碗 做法 1，线椒（美人椒）买回来用清水浸泡15分钟，把美人椒切成小圈。 2，中火热锅倒入适量多的油，放入蒜末爆香，蒜末越碎越有味，放入豆豉小火炒香。 3，倒入辣椒段翻炒至变鲜绿，这时候可能会稍微有点呛鼻，再倒入酱油翻匀。 4，加入清水翻匀后煮1-2分钟，我喜欢带汁水的，淋在米饭上特好吃，最后调入盐调味即可出锅。 葱爆肉  食材：净嫩羊肉250克，大葱白150克、精盐3克，酱油30克，香醋30克，蒜片5克，花椒油10克，花生油40克。 做法：1、羊肉治净，切成长5厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的片；大葱白切成滚刀段。 %1、 炒勺内花生油烧至八成热，投入葱白段、羊肉片、蒜片、精盐，不停用筷子翻挑搅炒，至肉片变色后，入酱油、香醋炒匀，淋花椒油，装盘即成。 红焖带皮羊肉  材料：带皮鲜羊肉1500克（羊腩500克，羊后腿肉1干克），蒜苗50克，香菜10克。 调料：盐、花椒各10克，生抽20克，蒜子50克，大葱、姜各30克，花生油100克，自制酱料100克，自制调味汁75克，自制香料75克。 自制酱料配方：黑豆瓣酱50克，红豆腐乳5块，甜面酱30克。 自制调味汁配方：糖色水30克，美极鲜鸡粉15克，生抽20克，胡椒粉10克。 自制香料配方：八角5个，花椒20克，小茴香15克，白蔻5个，草果1个掰开，肉蔻2个拍开，白芷25克炒后包起来。 做法 1、羊肉切成3.5厘米见方的块，加盐、生抽、花椒腌制3小时，焯水后洗净，用大火煸炒5分钟。 2、起锅，下油烧热，炸香蒜子、葱、姜，再放入自制酱料炒香，下羊肉块煸3分钟，然后放入自制调味汁。 3、加水没过羊肉，再放入自制香料，用大火烧开5分钟，小火25分钟，盛入锅内，撒上蒜苗段、香菜，带酒精炉上桌，点火即成。 蚝油杏鲍菇  食材 杏鲍菇，蚝油，姜蒜，青红小米椒，生抽，小香葱， 做法 1、食材切好，杏鲍菇切成丝。 2、姜蒜在油锅里爆香，倒杏鲍菇翻炒。 3、加1勺半左右的蚝油，翻炒均匀。 4、加入生抽，小米椒。 5、最后出锅前，撒上小香葱，装盘。 |
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