软熘豆腐(二)的做法

软熘豆腐(二)的做法详细介绍

更新于：2015-4-7 14:10:05

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软熘豆腐(二)的简介及特色

外松脆，内软嫩，鲜咸微甜。

分类标签：私家菜青少年食谱骨质疏松食谱更年期食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 软溜
食材明细
豆腐(北)250克
鸡蛋65克
花生油60克	酱油25克
白砂糖10克	醋5克
盐2克	大葱5克
姜2克	大蒜(白皮)3克
淀粉(豌豆)15克

软熘豆腐(二)的做法详细步骤

1.将豆腐洗净，用刀切成薄片，平摆在盘内；将鸡蛋磕入碗内，加入盐（1克）、湿淀粉10克（淀粉5克加水），调成稀糊。
2.锅架火上，放油烧至六成热，将豆腐蘸匀蛋糊，逐片下入滑炸，炸至金黄色，倒入漏勺，控净余油。
3.原锅留少许底油放入葱（切花）花、姜（切片）片、蒜（切片）片炝锅，爆出香味，添入豆腐、鲜汤、加入酱油、醋、糖、盐，烧开后用湿淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，淋入明油，出锅即可食用。

软熘豆腐(二)的做法小贴士

制作要诀：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克，鲜汤适量。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。