肉片炒虎皮豆腐的做法

肉片炒虎皮豆腐的做法详细介绍

更新于：2015-4-10 16:33:33

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肉片炒虎皮豆腐的简介及特色

汁芡明亮，质地软烂，黄绿相间，醇厚鲜香。

分类标签：私家菜补虚养身食谱营养不良食谱健脾开胃食谱青少年食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 滑溜
食材明细
羊肉(瘦)50克	豆腐(北)75克
木耳(干)5克	菠菜25克
花生油60克	酱油25克
黄酒5克	大葱15克
姜5克	大蒜(白皮)10克
淀粉(豌豆)35克

肉片炒虎皮豆腐的做法详细步骤

1.羊肉切成片；豆腐切成长3厘米、宽2.3厘米、厚0.5厘米的片；葱顺长切成长3厘米、宽3毫米的条；姜切成极细的细末；蒜用刀拍了剁成碎末；木耳用开水泡好，择洗干净；菠菜择洗干净，切成寸段；淀粉用水泡上。
2.取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、酱油、绍酒、木耳、菠菜、水淀粉（淀粉25克加水25克）酿成汁芡。
3.把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油烧至七成热时，放入豆腐片，将它拨散，待炸成金黄色时，将肉片（用水淀粉浆了）撒入，然后倒入漏勺内滤去油。
4.再把炒勺放回旺火上，将豆腐、肉片倒入，再倒入配好的汁芡，翻炒几下，放明没油，装盘即成。

肉片炒虎皮豆腐的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约300克。
食物相克：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。