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原料： 野生甲鱼1只（重约1200克），冬笋、香菇、圆葱200克。 调料： 蒜子、姜片各100克，青、红美人椒段各150克，腌制料30克，A料（自制甲鱼酱40克，自制扣肉酱50克，鸡汁5克，料酒15克，白糖6克），红油15克，红汤100克，色拉甲400克，熟猪油、黄油各20克。 腌制料配方： 盐、味精、胡椒粉各3克，生粉10克，鸡粉、花雕酒各5克。 自制甲鱼酱配方制法： 将磨豉酱1瓶，柱侯酱1500克，海鲜酱1千克，蚝油500克，美极鲜味汁、冰糖各250克，沙茶酱150克，腐乳、南乳各1瓶，芝麻酱半瓶，沙姜100克，五香粉50克，顶好花生酱1瓶，香料水500克，陈皮20克，加清水5千克小火熬制40分钟。 自制扣肉酱配方制法： 将两罐四川扣肉加一罐扣肉的汤汁，放入搅拌机户搅打成蓉即可。 制作方法： （1）将甲鱼宰杀制净，去皮后斩3厘米见方块，加入腌制料拌匀腌制20分钟。 （2）冬笋、香菇切成条，圆葱切块。 （3）锅上火入熟猪油，烧至六成热，放入冬笋、香菇条、蒜子、姜片炸至干香。 （4）另起锅，入色拉油烧五成热，把腌好的甲鱼入油滑至半熟，捞出控油。 （5）用红油10克把青、红美人椒段爆香，加入甲鱼块翻炒，放入炸好的冬笋丝、香菇条、蒜子、姜片爆炒，加入红汤及A料，用大火收汤汁起锅，淋入红油5克。 （6）烧热的石锅内放入黄油，垫入圆葱块，再将炒好甲甲鱼块倒入石锅内即可。
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