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原料： 清波鱼一尾约重750克。 调料： 水发银丝粉250克，红小米椒100克，葱花15克，香油20克，姜葱汁20克，料酒20克，食盐15克，味精10克，胡椒粉3克，水淀粉20克，秘制鲜露味汁150克，色拉油100克，川式红油50克。 秘制鲜露味汁的调制： 将雀巢鲜露、美极鲜、刀口椒末、蚝油、鱼露、生抽、老抽、食盐、味精、鸡粉、香菜梗、洋葱、红小米椒、香芹、胡萝卜、清水适量，熬制成后去料渣即成。 制作方法： （１）将清波鱼宰杀洗净，取头尾骨另做它用，鱼肉片成大薄片，用食盐、味精、料酒、姜葱汁、胡椒粉、水淀粉码味约5分钟，红小米椒切成0.5厘米的节。 （２）将锅置火上烧沸，下鱼头、尾、骨飞水，入盘中垫底，银丝粉围于四周一圈，然后将鱼片按风车状摆于银丝粉上，入笼大火蒸约6分钟取出，注入秘制鲜露味汁。 （３）另起锅入川式红油烧热，下小红椒炒香浇在鱼上，点缀葱花即可。 制作关键： 注意蒸制的时间，鱼蒸制的时间过长，肉质变老，时间过短鱼肉未熟。
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