家常熬鱼

主料；一斤重的黄花鱼一尾。

辅料：食油—两、猪肉丝一两、葱丝、姜丝、食盐、绍酒、味精、湿粉面、高汤各少许。

制法：将鱼鳞刮净，用两根竹筷子从鱼嘴插入，通过两片鱼鳃的外边插进鱼肚里，扭转筷子，把鱼鳃和脏腹扭搅出来，用冷水洗净，拿刀把鱼身两面分别剞三个十字花刀，抹上粉面糊，下热油锅炸住捞出（炸油要多点）。

        瓢里留点油，放入肉丝、姜丝、食盐、绍酒、酱油稍炒，添点肉汤，放点味精，把鱼放上熬七、八分钟即成。

特点：

软嫩利口。