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美食名称：豉油富贵鱼 原料：活鳜鱼1条（约600克），红椒丝10克。 调料：葱丝、姜丝各10克，葱段、姜片、精盐、味精、绍酒、色拉油各适量，豉油皇200克。  做法： ①对豉油富贵鱼这道美味感兴趣的朋友，那么就需要您将鳜鱼宰杀，洗涤整理干净，在鱼身两面剞上“柳叶花刀”，再用绍酒、精盐、味精浸渍15分钟，捞出装盘，放上葱段、姜片备用。 ②所需食材都处理完毕之后，喜欢做菜的朋友即可将鱼盘入笼用旺火沸水蒸熟（约15分钟），取出后拣去葱、姜，滗去蒸鱼汁，沿盘边倒入豉油皇，再放上葱丝、姜丝、红椒丝，然后将色拉油烧热，浇在上面即成。 技术关键 鳜鱼用旺火沸水蒸熟，上放葱姜丝等，快速淋上热色拉油烫出香味。 美食名称：酱味烤海鱼 原料：小海鱼5条，竹签5支。 调料：蒜蓉、姜汁、豆瓣酱、酱油、精盐、味精、白糖、色拉油各适量。  做法： ①对酱味烤海鱼这道美味感兴趣的朋友，那么就需要您将小海鱼洗涤整理干净，擦干水分，用竹签由鱼口至尾穿好备用。 ②所需食材都处理完毕之后，喜欢做菜的朋友即可往锅中加油烧至四成热，先放入豆瓣酱、白糖、酱油、蒜蓉、姜汁、味精、精盐和适量清水炒匀，煮约2分钟，制成酱料待用。 ③将小海鱼两面涂上酱料，放在电烤炉上烘烤至熟即可。 技术关键 炒制酱料时要用小火炒浓稠，均匀涂抹在小海鱼上，再放入预热的烤箱内烤制成熟。 美食名称：金腿三拼鲈 原料：净鲈鱼肉500克，熟火腿片、水发北菇各50克，笋花100克，郊菜200克。 调料：姜花5克，精盐1小匙，味精1/2大匙，绍酒1大匙，水淀粉2小匙，胡椒粉、香油各少许，上汤200克，熟猪油5大匙。  做法： ①对金腿三拼鲈这道美味感兴趣的朋友，那么就需要您将鲈鱼肉洗净，切成长方形厚片；水发北菇浸发后去蒂、洗净，切片备用。 ②将鲈鱼肉加入少许精盐、味精拌匀，再与火腿、北菇、笋花交错拼成鱼鳞形，分3排摆入盘中，然后加入猪油（15克），放上姜花，用旺火蒸7分钟至熟，滗出原汁；郊菜炒好，分4行排在蒸好的鱼上。 ③所需食材都处理完毕之后，喜欢做菜的朋友即可坐锅点火，加入猪油烧热，先烹入绍酒，添入上汤，再加入味精、精盐、胡椒粉、水淀粉煮匀，然后淋入香油，出锅淋在鱼身上，即可上桌食用。 技术关键 鲈鱼肉、火腿、北菇和笋要切大小一致的片，间隔地码放整齐成鱼鳞形，上屉后用旺火蒸熟，趁热淋味汁。 |
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