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五月鲅鱼大量上市季节，鲅鱼也从前几天高傲的三十多块跌倒了亲民的十三四元钱一斤，这么便宜的价格也到了该用它做几道特色菜了，正好母亲节来临用它做一道鲜美的菜品送给母亲应该是最合适美味了。 今日咱用营养价值较高的秋葵和鲅鱼来制作一款既好看又有营养的花色菜品，可能你会以为我会用秋葵作为配料来炒制或者煲汤，那就大错特错了，今天咱要做的这道菜品可是第一次做的处女菜：鲅鱼酿秋葵。 要想知道这道菜品是如何完成的，那么嫩就从这一刻睁大眼睛跟随俺的镜头走进今日美食之旅吧！ 首先嫩的先去市场挑选一条贼拉拉新鲜的大鲅鱼，必须是本地的鲅鱼啊！要问这是为啥？那还用说，新鲜的鲅鱼肉质好，做出来的肉馅肉质易成型呗！为啥要本地鲅鱼，这更不用说了，本地鲅鱼因为生长的水质比较冷，鱼肉比较紧致，鲜美度也比南方温暖水域长成的鲅鱼鲜美许多呢！ 光有好鲅鱼也不行，还的有鲜嫩的秋葵作伴才行，这含有果胶、牛乳聚糖等营养成分的秋葵，因为其对人体较多的健康益处被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。选用秋葵时也有窍门：秋葵基本上来说越小越鲜嫩，用手轻轻捏捏，感觉不发硬，如果是硬的秋葵说明它已经老了，里面的种子已经发硬滞口，且肉里纤维已增多，吃起来完全没了独特的香味和柔嫩的质感，失去了食用价值。新鲜的东西总是很饱满的，秋葵也一样，表面应平而无皱，没有斑点和伤痕。再看色彩是否匀称鲜亮，常见的是绿秋葵，以自然鲜绿色为好，带点嫩黄色的更嫩，是我们的首选。表面皱缩或褪色的，就不新鲜了。秋葵的表面有一层细毛，这也是它鲜嫩的一个标志，如若每条脊上的绒毛都在就更好，说明没受什么挤压。新鲜的秋葵有一股自然的清香，就像下雨时你能闻到青草的香味一样。老的和不新鲜的秋葵都会缺乏香味。 有了好的食材那么接下来就是如何把鲅鱼做成鱼泥了，因为有了破壁机一切都变得简单了许多，再不用花上大半个小时来剁鱼肉了，只要把鱼肉用刀从鲅鱼上分离开来，放入破壁机，加上提前泡好的葱姜水，再丢那么一枚鸡蛋进去，开动开关约有十几秒钟的功夫细细的鱼泥就宣告完成了，是不是很快滴呢！ 那么接下来就要进入今日的主题了： 美食食材：鲅鱼泥200克，秋葵400克，鸡粉适量，淀粉适量，胡萝卜末50克，香葱末20克 调味料：盐3克，胡椒粉适量，香油适量 美食制作： 1、先将秋葵切掉蒂把，用刀顺长从一面剖开，取出秋葵的种瓤； 2、将秋葵的种子和瓤分离开； 3、将鱼泥放入碗中和秋葵种子拌匀，加入适量盐、香油和胡椒粉搅拌均匀成为混合鱼泥； 4、将去掉种瓤的秋葵内壁用干淀粉抹匀，再将调好的鱼泥镶在其中抹平； 5、将酿好的秋葵放入蒸锅，大火蒸制五分钟即可停火出锅； 6、炒锅烧热加入适量花生油，加入切好的胡萝卜末炒制片刻，放入香葱末爆香，加入适量汤水，加入盐和鸡粉调味，下入湿淀粉勾芡调成稀稠的糊状； 7、将蒸好的鲅鱼酿秋葵摆入盘中，将调好的芡汁淋在秋葵上即可。
幸福小贴士：1、秋葵内壁抹上淀粉利于鱼泥和秋葵不分离，一定要用干淀粉。2、秋葵比较鲜嫩，鲅鱼肉也比较易熟，所以不用蒸制时间过久，五分钟刚刚好！ 秋葵清香爽脆，鱼肉鲜嫩味美，用它作为母亲节的礼物送给母亲即营养又实惠，心意满满！ |
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