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器 具 双狮浓汤碗 主 料 牛肉粒1500克 配 料 洋葱粒500克，西芹粒500克，红萝卜500克，蘑菇粒200克，土豆粒200克，高丽菜片200片，高汤9千克，黄油200克，蕃茄粒150克，红菜头500克 调 料 茄汁300克，茄膏300克，沙司一瓶，盐80克，糖100克，鸡粉50克，辣椒仔30克，胡椒粉20克，橙红5克，百里香5克，香叶碎5克，黑椒碎20克 酱 汁 无 制 作 标 准 1、取手提锅加入高汤烧开，用不粘锅加入黄油，炒牛肉粒，撒入黑椒碎，百里香，香叶碎备用，用清油加热150度，将土豆粒炸成薄皮备用。 2、炒香炒软洋葱粒，加入香芹粒，胡萝卜粒，蘑菇粒及牛肉粒，喷米酒，炒干，加入汤中，大火烧开，打去浮沫，改小火。用黄油将蕃茄粒炒碎，加入茄汁茄膏，加入少许白糖，炒去部分酸味，加入汤中，小火煲制。 3、小火煲制约1.5小时后调节浓度、调色、调味，出锅前加入红菜头即可。 特点、颜色、口味 色泽淡红，咸鲜、味辣、微酸 制作注意事项 原料切配时大小要均匀，勿必要放红菜头。 |
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