糖尿病人食物的选择技巧

作者：北京协和医院 周颋 来源：协和小周

　　糖尿病人饮食控制是非常重要的。糖尿病人经常说的一句话就是“我吃的并不多，为什么我的血糖仍然比较高”。当然影响血糖的因素很多，我们是否可以通过一些方法，来减少食物对血糖的影响，在食物选择上具体有什么技巧吗？

　　当然是有的，大家可遵循以下原则，但不限于此，自己也可总结。

　　（1）食物原料不要过于精细，精细和深加工的食物，吸收可能会比较快，而粗粮，相对来说，升糖指数更低。比如吃糙米，糙面比精米、精面要好。

　　（2）烹调食物尽量简单，生吃比熟吃好（当然是可以生吃的），烹调时间尽量短。比如大米长时间煮成粥，其升糖指数高，而米饭的升糖指数则低于稀饭。

　　（3）各类食物应尽量选择含水、含汁液少的食物，有助于控制升糖指数。

　　（4）食物带皮吃更好。比如常见的水果蔬菜，在清洗干净的前提下，尽量不要削皮。

　　升糖指数对血糖有重要影响，但是升糖指数不是一成不变的，不同情况下可能还会有些变化。比如食物的类型、结构、性状、烹饪的方法等都可能影响升糖指数，具体如下：

　　（1）碳水化合物类型和结构：单糖比多糖具有更高的升糖指数；如糖果比淀粉更容易升高血糖。

　　（2）膳食纤维含量：食物中纤维含量多，可减缓消化吸收的速度，血糖升高减慢，降低食物的升糖指数；（3）食物的物理状态：如谷类颗粒越细，升糖指数越高；也就是说同种食物越精细，升糖指数也越高。

　　（4）淀粉的糊化程度：糊化程度越高，升糖指数越高；米糊比米饭升糖指数高。

　　（5）食物中脂肪与蛋白质含量：其含量增加可降低胃排空率及小肠消化吸收，升糖指数较低。

　　同样的食物不同的人可能吸收也不一样，大家可在自己的实践中摸索经验，做个有心人。现在大家都有快速血糖仪，有时可以通过检测餐前、餐后血糖来了解饮食对血糖的影响，通过反复实践掌握规律，就能达成事半功倍的效果。