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猪油渣儿又称猪板油、猪网油，是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣，一般常常被人认为是不健康并很廉价的食物，随着现在人对健康越来越注重，猪油都已经渐渐离开了我们的家庭厨房，更不要说是油渣了，但很多人在儿时对油渣的回忆仍然记忆犹新，那种清香诱人的味道，至今想起来仍有余味儿。 对于大多数80、90后的人来说，童年守在锅边灶前眼巴巴守望熬猪油过后那点猪油渣是一件幸福事，油渣能做成的美食其实有很多，相信大家都能说出几样来，即便是不用什么特殊的料理，刚熬完油的油渣就已经让很多人垂涎三尺了。 油渣虽然美味，但的确不宜多食，研究结果表明，含有大量饱和脂肪酸的膳食中也必定含有大量的胆固醇。胆固醇是构建细胞膜和胆汁的重要成分，但一旦胆固醇摄入过多很容易造成血脂身高，进而凝结在血管壁上形成血栓，引发动脉硬化、高血压及一系列心脑血管疾病。在熬制猪油后剩下的猪油渣中，主要剩下的是脂肪细胞组织和饱和脂肪酸，从营养学角度来说，对于人体的积极意义仅仅在于作为供能来源的一种供给人体能量，而在能量摄入过剩的今天，连这唯一的一重意义也已消失殆尽。 另外，猪油渣是在高温下不断煎熬，直到几乎所有油脂被熬榨出后剩下的产物，一切含碳有机物在分解热量时若不能充分燃烧，都会产生一种叫“苯并芘”的致癌物质，油榨得越久，油渣在油锅里反复煎熬得越久，致癌物质含量越高。偶尔吃一顿无伤大雅，因为人体有强大的免疫和排毒系统，但若是一周吃上三四次，将会大大增加致癌物质的摄入量，也增加食道癌、胃癌等消化道癌症的发病率。 虽然猪油渣并不是什么健康食品，但一个月乃至几个月吃一次对健康并无影响，大家无需对胆固醇或者对致癌物产生过分焦虑甚至恐慌的心态。无论多久吃一次，老人、肥胖患者、心脑血管疾病患者都应当远离猪油渣，他们是猪油渣的真正禁忌人群。但猪油渣也并非所有人都不能吃，对于儿童和大量消耗体力的劳动者来说，猪油渣具有一定的积极意义。由于猪油渣中含有较多的胆固醇，对于正在长身体、身体各组织都急需胆固醇来“建造”的孩子来说，猪油渣提供的胆固醇是促进生长的物质，那些因为担心孩子摄入胆固醇而长期使用植物油烹饪的家长的做法反而存在误区。但需要特别注意的是现在的孩子由于摄入大量能量又不愿意运动，小胖墩越来越多，如果孩子体重超重，那么猪油渣也应当成为禁忌食物。 不同的烹饪方式对健康的影响是不同的，猪油渣是好是坏，很大程度上也取决于烹饪方式的不同。猪油渣用来同蔬菜煮汤是比较好的做法，首先蒸煮的方式温度不高，不会让猪油渣再在高温下煎熬产生不良物质，同时，搭配蔬菜可以让荤素适宜，营养全面；其次推荐的是用猪油渣来炒菜，但此时不宜再搭配肉类，在炒菜的过程中更不要再加入食用油，也不宜再采取高温爆炒的形式来烹饪。 猪油渣并不是所谓的“猪肉的精华”，尽管其并非一无是处，但若进食过多对人体的负面影响将远远大过正面影响，在熬制猪油后油渣应当尽量摒弃。若实在觉得可惜，那么在选择烹饪方式时就应当慎重，不可采用高温爆炒或者拌白糖时的方式。最后亲情提示，油渣再好吃，次数不可过频，一月至几月吃一次就无伤大雅了！ 欢迎关注明言微信公众号：明言（my2756190），新闻与评论、励志与美文、情感与健康，一切皆可明言！ |
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