油焖笋的做法

油焖笋

更新于：2015-4-25 16:04:08

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油焖笋的简介及特色

春笋泛滥的季节，谁不爱吃？本来想做我娘最爱吃五花肉焖笋？今天没买肉，就吃油焖笋吧。笋鲜嫩爽口，清淡的笋太考功夫了，就做点浓油赤酱的吧，万无一失，新手也绝对一试就能成功。笋有几个特别讨厌的地方：一：笋壳难剥二：切笋易碎三：涩味难除四：笋难入味五：鲜笋难挑其实，懂得一些小窍门以后，你就会发现，那都不是问题！现在咱们在把春笋烧出肉香的同时，一并解决以上那些老大难问题：一：笋壳难剥：（参见下下图），笋尖朝下，用刀在笋头部开一刀，把笋一分为二，然...展开>>

分类标签：家常菜谱青少年食谱
菜品口味 香味	主要工艺 炒
食材明细
笋一棵（连壳约800克）
蒜子3粒	姜一小块
油适量	糖适量
料酒3汤匙	生抽约3-4汤匙
葱花少许

油焖笋的做法详细步骤

1、买回来的新鲜竹笋直接从中间开一刀，可以把竹笋倒过来，笋尖朝下，用到在笋头部往下切（砍），把笋一分为二

2、一手扶着笋的头部，另一只手在笋尖处轻轻一扭，全部笋壳即全部脱落

3、剥好的竹笋，放入烧开的水中汆汤2分钟左右，（水中加入一小勺糖，一勺料酒），这样煮过的笋再切笋就不会碎，焖煮时候也不容易碎，生的笋切的时候嫩的部分很容易碎，或者在炒制的时候容易碎

4、捞出竹笋，入凉水泡凉，然后滚刀切不规则形，然后再焯水一分钟，

5、备好蒜末和少许姜末，锅里热油，爆香姜蒜，倒入笋煸炒1-2分钟，待竹笋略变黄色时，开大火，沿着锅边溅入2汤匙左右的料酒，炒匀，然后放入一小勺糖，倒入生抽，盖上盖子焖一小会至收汁，撒入葱花即可。