厨房笔记: 1、新鲜的竹笋里含有草酸,下锅之前最好放入沸水中焯一下,可以去除竹笋的涩味,焯水后记得要立即漂凉,这样才能保持竹笋爽脆的口感。 2、竹笋很吸油,这道菜的油量要比平时炒菜略多放点,糖也要多一点,这样味道才好。 3、因为香菇要整朵焖制,适合选用小朵的香菇,大香菇的话要切小块,这样才更容易入味。 |
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