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摘要: 一听菜名就知道有重量级的菜式要出场了，可见一个霸气的名字对菜品的宣传有多重要啊。这道御龙西征选取新鲜的澳洲龙虾肉，配以嫩滑的豆腐和鱼子酱，鲜美度up up!
原材料： 主料：澳洲龙虾肉200克 辅料：嫩豆腐150克，鱼子酱20克，鸡汤100克，糖1克，盐2克
做法： 1、处理龙虾一定要去除虾肠和虾腮。澳洲龙虾取肉改刀成球状，上浆后上笼蒸制2分钟取出摆放到豆腐上。 2、用鸡汤、糖调味打芡，将汁浇在龙虾球上，最后放上鱼籽酱即可。 小贴士： 豆浆必须在5—10分钟内煮沸，时间越短越快越好。温度达92℃以上，蛋白质热变性彻底，豆浆凝固完全。豆浆刚煮沸时温度高，凝固时的豆浆温度以75℃左右最为理想，下凝固剂成嫩豆腐。 |
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