自制上海烤麸：by Thomas
烤麸、香茹、豆干、木耳黄花。上述材料水发并备好。炒菜锅7成热油煸炒香菇、姜片5分钟，加入上述材料除木耳，在5分钟加入2勺料酒、少许盐，适量清鸡汤，老抽上色，干辣椒2-3颗，盖上盖中火5分钟，加红砂糖3勺，白胡椒粉，收汁出锅即可。
上海烤麸～By leeann
烤麸1包，泡发木耳，泡发黄花菜（少许）新鲜冬笋，万家香酱油，李景记老抽，冰糖，玉米油，麻油，高汤，八角少许
做法
1.先用温水把烤麸泡软，之后用水冲洗烤麸，并不断用手轻轻地象挤海绵一样挤烤麸，这样可以去掉腥味；
2.手撕烤麸成小块，锅里放玉米油，可以多放一些，2-3勺吧；
3.油锅热了以后放入烤麸，翻炒几下，至金黄。
4.另起锅，放入少许玉米油，爆香冬笋、黄花菜、木耳，加入烤麸，倒入高汤、酱油、八角、冰糖，大火烧开转小火20分钟.
5.改大火，收干水分的同时不断尝味道，并适量加老抽、盐或糖直到满意的口味；
6.在汁收得差不多的时候，淋上几滴香油搅拌均匀就好了。
芝麻葱油饼的recipe. By peace
配方统一回复大家：这个配方我做了8个直径12cm 的葱油饼，喜欢厚点的直径缩小，喜欢薄的还可以再大一些[调皮]。1、All purpose Flour 3杯，水300ml （视面粉吸水程度踌情加减），揉成光滑柔软的面团，然后盖上湿布松弛大概10-15分钟。2、另取小碗，放进一些面粉和油，搅拌成油酥。3、手上抹点油，把面团搓成长条，切成8个小面团。4、取一个小面团，案板上抹油，面团两面沾油，擀成长方形的薄片。5、抹上油酥，撒上盐，再撒点葱末，卷成条状，然后盘成圆形，用擀面杖轻轻压扁成。两个方向卷都可以，如果长就多卷几圈，短就少卷几圈。不要卷得太紧，我喜欢松脆的感觉，卷紧就会口感硬一些，看个人喜欢。6、两面撒上白芝麻，粘牢。7、平底锅内放油，可以多放点，越多饼越脆。把饼放进去，中小火，盖盖子。8、两面金黄即可出锅，改刀成小块。9、开吃[呲牙][呲牙][愉快]
By YMM
辣子鸡做法 [Nuh-uh] 将整鸡洗净切成5厘米见方的块状，加入盐/酱油/葱姜汁/料酒腌制待用，油炸前再加入干淀粉抓匀。
[Peace]锅中放油，油温热时放入鸡肉，小火炸约3-5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄，捞出沥干油。
[OK]. 再中火加热锅中的油，油烧至八成热，再次倒入鸡肉大火再炸制1分钟，使鸡块表面金黄。捞出控油。
[Peace][Peace]锅中留底油约50ml，放入姜丝蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入鸡腿肉。翻炒均匀后加入酱汁（适量酱油、白胡椒粉、白糖、醋和高汤调匀）炒至汤汁收干。
[Wave]汤汁干时，放入熟的白芝麻和小葱，翻炒均匀出锅。
|
|
|
来自： MichelleCT > 《待分类》
