桂花鱼丝的做法

桂花鱼丝的做法详细介绍

更新于：2015-4-6 06:47:50

分享桂花鱼丝的做法，让更多人知道

桂花鱼丝的简介及特色

鱼丝细嫩咸鲜，鱼肉糖醋味浓，一菜两味，风味别致。

分类标签：私家菜营养不良食谱补虚养身食谱老人食谱健脾开胃食谱
菜品口味 糖醋味	主要工艺 滑溜
食材明细
草鱼750克
鸡蛋200克	鸡蛋清30克
盐5克	酱油10克
白砂糖3克	料酒10克
醋6克	味精10克
猪油(炼制)50克	植物油50克
淀粉(豌豆)30克

桂花鱼丝的做法详细步骤

1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳃和内脏，剁下头、尾，入碗用盐、料酒码味，再用细干淀粉（25克）拌匀，入油锅中炸透捞出。摆入条盘两端。
2.鱼身中段片下肉，切成长8厘米、粗3毫米的丝。余料斩成条块，分别入碗，用盐、料酒码味后 ，用蛋清淀粉15克（淀粉10克加水）拌匀。
3.锅置火上，下化猪油烧至五成热时，下鱼块炸至呈金黄色熟透时，起锅入盘，摆在鱼头、尾之间，锅内留油少许，下酱油、清水，烧沸成糖醋汁。用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡至收汁时，舀淋于鱼肉上，即成糖醋鱼块。
4.锅置火上，下化猪油烧至四成热时，下鱼丝滑散，捞起。鸡蛋破壳入碗，打散，入锅中炒成桂花蛋，再放入鱼丝推匀后，起锅盖于糖醋鱼块上成鱼身形状即成。

桂花鱼丝的做法小贴士

食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。