被疯抢一空的豉香虎皮凤爪
(2015-05-11 21:13:21) 
最近事比较多，
突然间感觉这个世界是非常凶险的。
邪恶和挑战无处不在，
倒不是说人家非要看你笑话，
但是与其让自己倒霉不如让别人倒霉。
其实这种想法不也是情有可原，人间常态吗，
不管如何，哪怕世界再黑暗，
我都会好好地认识这个世界，
更努力地前行，更努力地生活。
更努力地生活，从更努力地烧好每一道菜开始。
这是周末做的豉香虎皮凤爪，
香浓微辣，软糯醇厚却不腻人，越嚼越有味，
深深地获得老妈和妹妹的好评，
连呼比酒楼做的凤爪好吃。
无论是正餐还是当零食吃,
都绝对是疯抢一空的!
做法来自绿野仙综olive,非常感谢。
【虎皮凤爪】 食材：鸡爪500克
配料：葱2段、姜1小块、蒜3瓣、料酒15毫升，白醋20毫升、麦芽糖20克，八角1粒，豆豉60克，生抽10毫升，蚝油15克，红辣椒2个，盐、糖适量
做法：1、鸡爪清水浸泡，洗净后剁去爪尖。
2、盆中倒入冷水烧开放入白醋和麦芽糖，然后放入鸡爪大火烧开，煮3分钟后捞出。
3、沥干水分，待表皮完全晾干。
4、锅加热，倒入食用油烧至八成热，油量以没过鸡爪为宜。
5、然后分两到三次放入鸡爪炸至表皮变成金黄色，并微微形成虎皮褶皱纹路捞出。
6、捞出的鸡爪沥油后放入冷水中浸泡1小时，回软涨发。
7、泡发的鸡爪放入盘中，冷水入蒸锅，水开后大火蒸20分钟。
8、泡发蒸制的时间可以准备调料和料汁。豆豉剁碎，葱、姜、蒜和红辣椒切末，料酒、生抽、蚝油、盐、白糖放入碗中搅拌均匀备用。
9、炒锅加热倒入食用油，放入豆豉小火煸炒，待煸炒出香味后放入切好的葱姜蒜红辣椒末和八角炒香。
10、然后放入提前调好的料汁大火煮开后盛出。
11、将料汁倒入鸡爪中拌匀，继续蒸1小时至鸡爪软烂即可。
TIPS:
1.油锅的油要没过鸡爪,要不然很容易上色不均匀,一定要炸透,口感才好.
加入麦芽糖和白醋能使鸡爪在炸制时快速上色。
2.焯好的鸡爪表皮一定要晾干，以免炸时爆油，非常危险。 放在通风的地方彻底吹干,要不然炸的时候非常恐怖.
3.炸过的鸡爪在冷水或冰水中浸泡1小时回软涨发，我是泡了两个多小时,虎皮纹会更加明显，形成漂亮的外皮。
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