 其实非常简单的一道菜。大至工艺：初加工——腌制——拍粉——炸制。 材料： 小 鱼、淀粉、盐、料酒、胡椒粉、五香粉、葱、姜、植物油。 操作步骤： 1、小公鱼无需去鳞，去掉内脏后清洗干净，沥干水分。 2、葱、姜切片。 3、将适量的盐、料酒、胡椒粉、五香粉、葱姜放入小公鱼中拌匀，腌制半小时。 4、在浅盘内倒入适量的干淀粉，将腌制好的小公鱼裹上一层薄淀粉。 5、锅内植物油烧至7成热时，将小公鱼下入，中火将小公鱼炸至微黄时捞出。 6、锅内油温不变，将小公鱼再炸一次，至酥脆时捞出即可。 温馨提示： 1、腌制小公鱼时必须在半个小时以上，否则不入味。 2、炸鱼时，要等鱼炸得稍微硬了，定型了，再用筷子轻轻地拨散。 3、淀粉不要裹得太厚，薄薄的一层就可以了。 4、如果制作“脆炸小 鱼”请参照本 馆的“码味上浆——脆皮糊”即可。 |
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