炝锅揪面片

揪面片有很多种吃法，我今天做的这炝锅揪面片，跟以往的面片不同的就是这“炝锅”二字。
“炝锅”当然是最主要的提味的方法，怎样炝锅呢？

       

材料：面粉400g、温水240g、干香菇10g、干木耳10g、韭菜50g、蒜苗50g、菠菜120g、西红柿230g、油、盐适量、大葱半根、大蒜4瓣、生抽1勺、辣椒面2勺、白醋1勺

过程：

1、面粉中慢慢加入水，搅拌成絮状后揉成团，静置。

2、除菠菜外所有菜切碎备用。

3、静置好的面团擀成椭圆形，厚度约0.8cm。根据自己需要划开成面片。扯开面片，往薄扯一点，但不要太薄。

4、用手揪成面片备用，不熟练的人可以全部揪好后再下入锅中，也可以边揪边下。下完面条后就下入菠菜，煮开就可以捞出。

5、边煮面条这边就可以炒锅烧油，油温大约七八成热时先下入干辣椒面炝锅，油温不可高，否则辣椒会烧焦，但是也不可低，低了炝不出来味。

6、炝锅后，下入蒜瓣和大葱煸炒，调入1勺白醋翻炒匀，然后下入香菇和木耳煸炒。调入适量生抽后，下入蒜苗和西红柿，调入适量盐继续煸炒。然后倒入捞出的面片炒，加入少量汤汁，调入适量盐。最后下入韭菜搅匀即可出锅。

     

     

     

提示：

1、这个面片我用的还是扯面的面条，水分占面粉总量的60%。
2、炝辣椒面的油温不可高，否则辣椒会烧焦，但是也不可低，低了炝不出来味。这碗揪面片的香味全在这炝的辣椒面上。
3、喜欢吃干的可以不放汤。